아시안·밥·죽·덮밥·난이도 어려움
베지 만쥬리안 프라이드 라이스 레시피
아삭한 채소로 만든 만쥬리안 볼과 고슬고슬하게 지은 쌀을 함께 볶아낸 인도식 중화풍 볶음밥입니다.
#혼밥#초스피드#손님상#중식
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재료
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조리 순서
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- 1
만쥬리안과 볶음밥을 위한 채소를 준비한다.
초퍼를 사용하면 빠르고 균일하게 손질할 수 있습니다.
- 2
양배추의 절반 이상을 초퍼로 잘게 다진 후 큰 볼에 담는다.
이 단계 재료남은 양배하는 나중에 볶음밥용으로 사용합니다.
- 3
만쥬리안용 채소(당근, 그린 빈)를 초퍼로 다진 후 볼에 담는다.
이 단계 재료채소를 잘게 다져야 결합이 쉽습니다.
- 4
볶음밥용 채소(남은 양배추, 당근, 그린 빈, 캡시콤)를 초퍼로 거칠게 다진다.
이 단계 재료아삭한 식감을 위해 너무 곱지 않게 다져줍니다.
- 5
생강, 마늘, 그린 칠리를 잘게 다지고 쪽파(흰 부분/초록 부분)와 고수를 준비한다.
이 단계 재료향신 채소는 따로 모아둡니다.
- 6
만쥬리안 볼에 다진 생강, 마늘, 그린 칠리(1-1.5큰술), 고수, 쪽파 초록 부분, 버터(1큰술), 라이트 간장(1작은술), 레드 칠리 소스(1큰술), 설탕(1작은술), 화이트 페퍼 파우더(1/4작은술), 소금을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료소금이 채소에서 물이 나오게 유도합니다.
- 7
여기에 밀가루(2큰술)와 옥수수 전분(4큰술)을 넣고 반죽한다.
이 단계 재료너무 되직하지 않게 주의하며 손으로 치대듯 섞습니다.
- 8
반죽이 너무 질면 추가로 옥수수 전분(2큰술)과 밀가루(1큰술)를 넣어 농도를 맞춘다.
이 단계 재료너무 단단하지 않게 유지하는 것이 중요합니다.
- 9
만쥬리안 반죽을 작은 구 형태로 만들어 뜨거운 기름에 나눠서 튀긴다.
초반에는 고온에서 모양을 잡고, 이후 중약불로 줄여 속까지 익힙니다.
- 10
완성된 만쥬리안은 체에 받쳐 기름을 빼둔다.
기름이 빠져야 바삭함이 유지됩니다.
- 11
쌀(1컵)을 물에 깨끗이 씻은 후 1시간 동안 불린 뒤, 끓는 물(5-6컵)과 소금을 넣고 삶는다.
이 단계 재료셀라 바스마티 쌀은 약 12-15분간 익힙니다.
- 12
익은 쌀을 체에 걸러 물기를 빼고 실온에서 식힌다.
식은 쌀을 사용해야 볶음밥이 질척이지 않습니다.
- 13
웍에 기름(1-2큰술)을 두르고 남은 생강, 마늘, 그린 칠리를 볶다가 볶음용 채소를 넣어 2-3분간 볶는다.
이 단계 재료채소의 아삭한 식감을 살려줍니다.
- 14
소스(라이트 간장 1작은술, 다크 간장 2작은술, 설탕 1작은술, 화이트 페퍼 1큰술, 식초 1/2작은술, 소금 약간)를 넣고 섞는다.
이 단계 재료여기에 물과 전분을 섞은 슬러리를 넣어 농도를 잡습니다.
- 15
만쥬리안 볼을 넣고 쪽파 흰 부분과 고수를 뿌린 뒤, 마지막으로 옥수수 전분(1큰술)과 물(2큰술)로 만든 슬러리를 부어 코팅한다.
이 단계 재료소스가 재료에 잘 달라붙게 합니다.
- 16
만쥬리안을 넣은 상태에서 삶은 쌀과 쪽파 초록 부분을 넣고 부드럽게 섞으며 2-3분간 더 볶는다.
이 단계 재료밥알이 깨지지 않게 살살 섞어줍니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —만쥬리안 반죽 시 채소에서 나오는 수분을 활용해 결합력을 높입니다.
- —튀김 시 초반에는 고온, 이후에는 중약불로 조절해야 속까지 잘 익고 겉은 바삭합니다.
- —볶음밥용 쌀은 반드시 식힌 상태(또는 냉장 보관된 상태)에서 사용해야 알알이 살아있는 볶음밥이 됩니다.
- —만쥬리안 볼을 만들 때 너무 단단한 반죽보다는 약간 느슨한 상태가 좋습니다.
이 레시피는 Your Food Lab의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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