스윗 앤 사워 가지 튀김 15분 완성

가지 2개를 세로로 4등분한 뒤, 속을 파내고 다이아몬드 모양으로 비스듬히 썬다.

비스듬히 썰면 표면적이 넓어져 더 바삭하게 튀길 수 있다.

물에 백식초 1큰술을 섞은 용기에 썬 가지를 담가 색이 변하는 것을 방지한다.

식초를 넣은 물은 가지의 보라색을 유지해준다.

마늘 3알은 껍질을 벗겨 얇게 슬라이스하고, 말린 홍고추 4개는 씨를 제거해 조각낸다. 시촨 페퍼는 잘게 부순다.

물기를 뺀 가지에 옥수수 전분 100g과 물을 조금씩 더해가며 얇게 코팅되도록 버무린다.

전분이 얇게 입혀지도록 물로 농도를 조절한다.

약 170도(나무 젓가락을 넣었을 때 기포가 생기는 온도)로 가열된 기름에 가지를 1차로 튀긴다.

1차 튀김은 속을 익히는 과정이다.

튀겨진 가지를 건져낸 뒤, 기름 온도를 더 높여 2차로 짧게 튀겨 바삭하게 만든다.

2차 튀김은 색을 내고 바삭함을 극대화한다.

팬에 기름을 약간 두르고 중불에서 시촨 페퍼와 말린 홍고추를 볶아 향을 낸다.

마늘과 쪽파를 넣고 볶다가 설탕 3큰술, 흑식초 2큰술, 백식초 1큰술, 라이트 간장 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣어 소스를 만든다.

식초의 산미와 설탕의 단맛이 조화를 이룬다.

불을 끈 상태에서 튀긴 가지를 넣고 소스가 잘 묻도록 가볍게 버무린다.

불을 끄고 버무려야 가지가 눅눅해지지 않는다.

완성된 요리에 참깨 1큰술, 쪽파, 고수를 뿌려 마무리한다.