햇마늘로 만드는 특급 반찬 2종 (장아찌/무침)

장아찌용 마늘 3.2~3.5kg의 대를 제거하고 깨끗이 손질하여 채반에 받쳐둡니다.

중간 사이즈 마늘을 사용해야 먹기 좋습니다.

냄비에 물 500ml, 천일염 6Tbsp(100g), 백설탕 17Tbsp(175g)를 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 끓인 후 불을 끕니다.

소금과 설탕을 먼저 끓여야 잘 녹습니다.

끓인 물에 진/양조간장 2Tbsp, 양조식초 500ml, 소주 100ml를 넣고 완전히 식힙니다.

소주는 변질을 막기 위해 넣습니다.

손질한 마늘에 식힌 절임장을 부어줍니다. 가스 배출을 위해 망 등으로 살짝 덮어둡니다.

완전히 밀폐하면 가스로 인해 수증기가 찰 수 있습니다.

5일 뒤, 남은 절임장을 다시 한번 끓여 식힌 후 마늘에 부어줍니다.

총 세 번(초기/5일후/10일후) 끓여 부으면 보관이 더 오래됩니다.

마늘 10통을 손질하여 물 800ml에 꽃소금 1큰술, 식초 2큰술을 넣고 마늘을 넣어 2분간 삶습니다.

삶으면 아린 맛이 날아가고 더 달아집니다.

삶은 마늘을 채반에 건져 물기를 빼며 식힙니다.

물로 헹구지 않고 그대로 식히는 것이 좋습니다.

고추장 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 백설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 진/양조간장 2/3큰술, 식초 1/2큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.

식초를 넣어 산뜻한 맛을 더합니다.

식은 마늘에 양념장을 넣고 버무린 뒤 참기름 1/2큰술과 통깨 1큰술로 마무리합니다.

약간 미지근한 상태에서 무치면 양념이 더 잘 배어듭니다.