상상 초월! 카르보나라를 활용한 3가지 스타일의 버거 만들기

관찰레를 작은 조각으로 자른 뒤, 팬에서 약불로 가열하여 지방을 최대한 녹여낸다.

지방을 충분히 추출하는 것이 핵심이다.

추출된 관찰레 지방 일부를 남겨두고, 팬에 계란 노른자 2개와 전란 1개를 넣는다. 페코리노 로마노 치즈와 약간의 물, 후추를 더해 아주 약한 불에서 저으며 크림 상태가 될 때까지 익힌다.

약불에서 계속 저어주면 부드러운 카르보나라 크림이 된다.

스매시 버거를 위해 소고기 패티를 동그랗게 뭉친 뒤, 뜨겁게 달궈진 팬에 기름(또는 관찰레 지방)을 두르고 올린다. 유선지를 덮어 납작하게 누른다.

패티 표면에 맛있는 크러스트를 만드는 것이 중요하다.

패티에 소금과 후추로 간을 하고, 육즙이 올라오면 뒤집는다. 아메리칸 치즈를 올린 뒤 구워진 패티와 번 사이에 카르보나라 크림과 관찰레를 넣어 조립한다.

아메리칸 치즈는 풍미를 위해 꼭 사용한다.

브리오슈 번을 반으로 잘라 크림에 적신 뒤 관찰레 조각을 올린다. 팬에 구운 패티와 함께 토스터 오븐에서 굽는다.

빵을 크림에 적셔 구우면 풍미가 극대화된다.

두꺼운 스테이크 스타일 패티를 기름에 넣고 천천히 익힌다. 팬에서 조리된 스파게티 면과 카르보나라 크림을 섞어 뭉친 뒤, 냉동실에서 굳혀 바삭한 파스타 조각을 만든다.

두꺼운 패티는 자주 뒤집으며 천천히 익힌다.

블렌더에 계란 노른자와 관찰레 지방을 넣어 홀란데즈 소스처럼 걸쭉하게 만든다. 여기에 잘게 썬 관찰레를 섞는다.

이것은 크림과 소스의 역할을 동시에 한다.

팬에 계란을 프라이하듯 익히되 노른자는 흐르는 상태로 만든다. 패티 위에 홀란데즈 카르보나라 소스, 바삭한 파스타 조각, 계란 순으로 쌓아 완성한다.

노른자의 질감이 핵심이다.