버섯 마살라와 지라 라이스 레시피

버섯 500g을 깨끗이 씻는다. 오염이 심하면 밀가루를 뿌려 문지른 뒤 물로 헹궈낸다.

밀가루를 사용해 문지르면 버섯의 이물질을 더 잘 제거할 수 있다.

버섯을 적당한 크기로 자른다. 나중에 크기가 줄어들 것을 고려해 큼직하게 썬다.

조리 후 수축을 고려해 크게 써는 것이 좋다.

팬에 식용유 1/2컵을 두르고 양파 5~6개를 넣어 중강불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파를 충분히 볶아야 깊은 맛이 난다.

볶은 양파는 건져내어 식힌 뒤, 물 없이 믹서로 곱게 간다.

물 없이 갈아야 풍미가 유지된다.

토마토 3개를 믹서로 곱게 간다.

팬에 남은 기름을 2스푼 정도 남기고 버린 뒤, 남은 기름에 버섯을 넣는다.

버섯에 흑후추 1/2작은술, 소금 약간을 넣고 중강불에서 2분간 볶는다.

약불에서 볶으면 물이 나오므로 반드시 강한 불에서 볶는다.

팬에 기름을 두르고 월계수 잎 1개, 큐민 씨드 1/2큰술을 넣는다. 이어 황금빛 양파 페이스트를 넣는다.

여기에 강황 가루 1/2작은술, 레드 칠리 파우더 1.5작은술을 넣고 섞는다.

기름에 향신료를 먼저 볶으면 색과 향이 좋아진다.

토마토 페이스트, 큐민 가루 1/2작은술, 고수 가루 1작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 생강 마늘 페이스트 1큰술을 넣고 섞는다.

뚜껑을 덮고 약불에서 8~10분간 끓인다. 소스 농도가 조절되면 물 3컵을 붓고 소금으로 간을 한다.

소스에 볶아둔 버섯을 넣고 5분간 더 끓인 뒤, 마지막에 고수 잎을 뿌려 마무리한다.

버섯은 마지막에 넣어야 식감이 좋다.

지라 라이스: 씻은 쌀 1컵과 물 1.5컵을 압력쿠커에 넣는다.

압력쿠커에 기(Ghee) 1큰술, 월계수 잎 1개, 큐민 씨드 1큰술을 넣고 끓이다가 쌀을 넣어 섞는다.

소금 1작은술을 넣고 압력쿠커로 2번의 휘슬(칙칙 소리)이 날 때까지 조리한다.

조리 후 압력이 자연스럽게 빠질 때까지 기다려야 밥이 고슬고슬하다.