아르헨티나 전통식 바베큐 아사도와 치미추리 소스

그릴에 숯과 장작을 사용하여 불을 피운다.

전통적인 방식으로는 나무를 사용한다.

소고기 횡격막(Chinchulín)의 얇은 막을 제거한 뒤, 고온에서 굽는다.

껍질을 벗기면 더 맛있다.

소고기 콩(Kidneys)을 고온에서 통째로 익힌 뒤, 얇게 썰어 양면을 빠르게 굽는다.

냄새 제거를 위해 식초에 담가두기도 한다.

송아지 흉선(Sweetbread)을 고온에서 겉면이 노릇해질 때까지 통째로 익힌 뒤, 얇게 썰어 다시 한번 빠르게 굽는다.

겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만드는 것이 핵심이다.

소고기 플랭크(Vacío)를 약 40분간 굽고, 뒤집어서 다시 40분간 익힌다.

인내심을 가지고 천천히 익힌다.

치미추리 소스 만들기: 오레가노, 로즈마리, 고춧가루, 파프리카, 식초, 마늘, 파슬리, 소금, 식유를 모두 섞는다.

각 재료를 잘 섞어 풍미를 낸다.