전통적인 아일랜드식 베이컨 양배추 요리와 매쉬드 포테이토

베이컨 덩어리 1kg을 냄비에 넣고 물을 채워 약 60분 동안 삶는다.

돼지고기 500g당 20분 정도 삶는 것이 일반적이다.

양배추의 겉잎을 제거하고 반으로 자른 뒤 심지를 제거하고 슬라이스한다.

씻은 후 물기를 빼두었다가 나중에 사용한다.

감자를 적당한 크기로 잘라 물을 채운 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 삶는다.

조리 시간을 단축하기 위해 감자를 미리 잘라둔다.

삶은 양배추를 베이컨이 삶아지고 있는 냄비에 넣어 10~15분간 더 익힌다.

베이컨에서 나온 풍미를 활용하기 위해 물을 갈지 않고 그대로 사용한다.

삶은 감자를 감자 으쌰(ricer)로 곱게 간 뒤, 아일랜드 버터 2큰술와 크림 50ml를 조금씩 넣으며 섞는다.

원하는 농도가 될 때까지 크림을 조금씩 추가한다.

매쉬드 포테이토에 후추를 뿌려 마무리한다.

베이컨과 버터가 이미 짭짤하므로 소금은 따로 넣지 않는다.

베이컨을 두툼하게 썰고, 양배추와 매쉬드 포테이토를 곁들여 접시에 담는다.