마리네이드 자두 파이와 수제 자두 절임 레시피

자두 2kg을 깨끗이 씻은 후, 껍질이 잘 벗겨지도록 꼬치로 구멍을 낸다.

작은 자두를 사용하면 병에 더 많이 담깁니다.

물 1L를 약 85도 정도로 데운 뒤, 자두를 넣고 1분 30초간 데친 후 즉시 찬물에 담가 식힌다.

찬물에 담가야 과육의 식감을 유지할 수 있습니다.

멸균된 1L 유리병 3개에 향신슬로 2-3알과 정향 3알을 각각 넣는다.

정향은 가루보다 통째로 넣어야 맛이 깔끔합니다.

물 1L, 설탕 400g, 소금 0.5작은술, 계피 스틱 1개를 넣고 끓이다가 설탕이 녹으면 식초 200ml를 넣고 계피 스틱을 건져낸다.

소금은 단맛을 더 선명하게 해줍니다.

병에 자두를 담고 뜨거운 마리네이드 액을 가득 채운 뒤, 뚜껑을 닫아 끓는 물에서 15-17분간 살균한다.

실온에서 식히면 2-3주 후 먹을 수 있습니다.

밀가루 250g, 소금 1/3작은술, 설탕 1큰술, 베이킹파우더 1/2작은술을 섞는다.

설탕은 듬뿍(수북하게) 넣어줍니다.

차가운 버터 140g을 강판에 갈아 밀가루와 섞은 뒤, 달걀 1개와 차가운 물 1-2큰술을 넣어 빠르게 반죽한다.

손의 열기로 버터가 녹지 않게 빠르게 작업해야 바삭한 식감이 됩니다.

반죽을 냉장고에 40분간 휴지시킨다.

아디게이 치즈 450g을 으깨고, 달걀 2개, 사워크림 120g, 단단한 치즈 30-40g, 옥수수 전분 1큰술을 섞어 필링을 만든다.

아디게이 치즈를 사용하는 것이 핵심입니다.

24cm 팬에 반죽을 깔고, 180도 오븐에서 10분간 초벌 구이한다.

초벌된 반죽 위에 필링을 펴 바르고, 물기를 제거한 자두를 올린 뒤 180도 오븐에서 25분간 더 굽는다.

자두는 단면이 위로 오게 배치합니다.

완성된 파이를 식힌 후 피스타치오를 뿌려 마무리한다.