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알배추된장국 15분 완성! 시원하고 칼칼한 황금 레시피

Name: 알배추된장국 15분 완성! 시원하고 칼칼한 황금 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 알배추 400g; 대파 1대; 물 7컵(1.4L); 국물용 멸치 1줌(20g); 디포리 2마리; 다시마 10x5cm 1쪽; 대파 뿌리 1개; 대파 푸른 잎 1쪽; 된장 100g; 다진 마늘 1큰술; 고운 고춧가루 1작은술

알배추의 달큰한 맛과 된장의 구수함, 고운 고춧가루의 칼칼함이 어우러진 깊은 맛의 된장국입니다.

#혼밥#초스피드#집밥#국물요리

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재료

기준 4인분

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조리 순서

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1
멸치는 내장을 제거하고, 다시마는 칼집을 넣어 준비한다.
이 단계 재료
다시마에 칼집을 넣으면 감칠맛 성분이 더 잘 우러납니다.
2
물 7컵(1.4L)에 멸치 1줌, 디포리 2마리, 다시마, 대파 뿌리, 대파 푸른 잎을 넣고 중약불에서 끓인다.
중약불
이 단계 재료
너무 센 불은 재료를 빨리 익게 하여 육수 용출을 방해할 수 있으므로 중약불을 유지합니다.
3
물이 끓으면 다시마를 먼저 건져내고, 중약불에서 15분간 더 끓인 뒤 체에 걸러 육수를 완성한다.
중약불
이 단계 재료
끓는 상태에서 다시마를 건져내야 쓴맛을 방지할 수 있습니다.
4
알배추 400g은 밑동을 자르고 깨끗이 씻어 2~3cm 폭으로 어슷하게 썬다.
이 단계 재료
5
완성된 육수에 된장 100g을 체에 밭쳐 고루 풀어준 뒤, 준비한 알배추를 넣는다.
이 단계 재료
6
중불에서 배추가 투명하게 익을 때까지 약 10분간 끓인다.
중불
배추가 부드럽고 투명해질 때까지 충분히 익혀야 맛이 좋습니다.
7
배추가 익으면 다진 마늘 1큰술, 어슷 썬 대파를 넣고 고운 고춧가루 1작은술을 넣어 한소끔 끓여 마무리한다.
이 단계 재료
고운 고춧가루는 배추의 단맛을 잡아주며 칼칼한 맛을 더해줍니다.