촉촉한 소를 채운 푹신한 에스피하 만들기

볼에 밀가루 600g, 분유 2큰술, 드라이 이스트 1패킷, 설탕 3큰술, 소금 1/2큰술, 으깬 감자 100g, 버터(또는 마가린) 100g을 넣고 잘 섞는다.

버터는 약간 차가운 상태여도 괜찮다.

반죽의 농도를 맞추기 위해 우유를 조금씩 부으며 섞는다.

감자 전분 때문에 반죽이 부드러워질 수 있으므로, 처음에는 약간 단단한 상태를 유지하며 섞는다.

반죽이 매끄러워질 때까지 약 10분간 치댄다.

반죽이 너무 묽어지면 우유를 더 추가한다.

반죽을 60g씩 나누어 동그랗게 분할한 뒤, 밀대로 펴고 손바닥으로 눌러 모양을 잡는다.

판매용은 100g 정도로 크게 만들어도 된다.

팬에 올리브 오일을 두르고 마늘과 소고기 다짐육 1kg~1.2kg을 넣어 볶는다.

고기가 뭉치지 않게 계속 저어준다.

양파, 토마토 소스, 파프리카 가루를 넣고 토마토가 녹아 색이 나올 때까지 볶는다.

양파는 나중에 넣는다.

토마토 소스 약 2큰술을 추가해 촉촉하게 만든 뒤 불을 끄고 식힌다.

속재료는 나중에 조립을 위해 반드시 식혀두어야 한다.

펼쳐진 반죽 위에 소고기 속을 올리고, 반죽의 윗면(건조한 면)과 아랫면(촉촉한 면)을 맞물리게 접어 끝을 꾹 눌러 모양을 만든다.

반죽의 건조한 면이 위로 오게 하여 겹친다.

반죽 윗면에 계란 노른자를 바르고 오레가노를 뿌린다.

160°C(320°F)로 예열된 오븐에서 굽는다.