타피오카로 만드는 초간단 밀가루 없는 에스피하

닭가슴살 필레 300g을 믹서기나 푸드 프로세서로 굵게 다져 준비한다.

믹서기의 펄스 기능을 사용해도 된다.

팬에 올리브 오일 3줄기(또는 식용유)를 두르고 양파 1개, 토마난도 1개(씨 제거), 마늘 2쪽을 넣어 볶는다.

토마토는 씨를 제거한 상태로 사용한다.

파프리카 가루 1작은술을 넣고 5분간 더 볶은 뒤, 다진 닭고기를 넣어 섞는다.

볼에 타피오카 가루 150ml, 계란 3개, 우유 150ml, 소금 1작은술을 넣고 잘 섞어 묽은 반죽을 만든다.

우유는 실온 상태여야 한다.

팬에 올리브 오일을 살짝 두르고, 국자로 반죽을 부어 팬 바닥에 얇게 펴준다.

첫 조리 시에만 기름을 두르고, 이후에는 기름 없이 구워도 된다. 반죽이 묽으므로 팬을 불에서 내려 펴는 것이 좋다.

가장자리가 떨어지며 기포가 생기면 뒤집어 노릇하게 굽는다.

팬 지름은 약 20cm 기준이다.

구워진 반죽을 꺼내고, 반죽을 반으로 접은 뒤 가운데에 준비한 속 재료를 적당량 넣는다.

속 재료는 디저트 스푼 하나 정도의 양을 사용한다.

반죽의 끝을 접어 모양을 잡는다(삼각형 또는 리본 모양).

끝부분을 눌러 고정한다.

완성된 에스피하를 버터를 두른 팬에 노릇하게 구워 마무리한다.

취향에 따라 더 노릇하게 구워도 된다.