폴렌타 볼카노: 치즈와 소스가 흐르는 이색 요리

우유 200cc를 냄비에 넣고 끓인다. 소금과 후추를 약간 넣어 간을 한다.

액체는 맛을 결정하는 중요한 요소이므로 취향에 따라 물이나 육수를 섞어도 좋다.

우유가 끓기 시작하면 폴렌타 500g을 조금씩 뿌리듯(비처럼) 넣으며 거품기로 저어준다.

덩어리가 생기지 않도록 거품기를 사용하고, 나무 주걱도 가능하다.

약 1분간 강하게 저으며 익힌 뒤, 불을 끄고 버터 1큰술과 가루 치즈 2큰술을 넣어 잘 섞어 한 김 식힌다.

폴렌타는 약 1분 정도면 조리가 완료된다.

플란 틀에 버터를 바르고 생 폴렌타 가루를 뿌려 코팅한 뒤, 틀 벽면에 폴렌타 반죽을 채워 가운데 공간을 남긴다.

생 폴렌타 가루를 사용하면 구웠을 때 겉면이 바삭해진다.

틀 중앙에 투코(소스) 1큰술과 갈아둔 모짜렐라 치즈를 넣고, 다시 그 위에 투코 1큰술을 얹는다.

치즈를 갈아서 넣으면 더 잘 녹는다.

마지막으로 남은 폴렌타 반죽을 덮어 밀봉한다.

완전히 밀봉해야 속의 소스가 새어 나오지 않는다.

예열된 오븐에 틀을 넣고 7~12분간 굽는다.

예열된 오븐에 넣으면 겉면이 빠르게 익고 속의 치즈가 잘 녹는다.

접시에 소스 1작은술을 깔고, 틀을 뒤집어 놓은 뒤 가장자리를 따라 칼로 훑어낸 뒤 플레이팅한다.

버터와 생 폴렌타 코팅 덕분에 틀에서 잘 분리된다.