식초 절임 자두 만들기 (매콤새콤한 가을의 맛)

자두를 깨끗이 씻은 후, 칼로 길게 절개하여 씨를 제거한다.

자두 표면의 하얀 과분(wax)을 너무 박박 닦지 않아도 된다.

작은 냄비에 물 500ml, 설탕 150g, 소금 3 큰 스푼을 넣고 가열한다.

설탕이 녹으면 식초 350ml를 부어 혼합한 뒤 불을 끈다.

식초의 향이 날아가지 않도록 마지막에 넣는다.

600ml 유리병 바닥에 정향 3개와 계피 가루 3 큰 스푼을 먼저 넣는다.

준비된 병에 자두를 빈틈없이(하지만 너무 눌리지 않게) 차곡차곡 채운다.

식초 혼합액을 병의 가장자리에서 약 1cm 남을 때까지 부어준다.

병 뚜껑을 닫고 큰 냄비에 면 행주를 깔아 병을 세운 뒤, 물을 병 높이의 약 3/4(또는 5/6 이하)까지 채워 넣는다.

냄비 뚜껑을 덮고 중불(중간 화력)로 가열하여 물이 끓기 시작하면 시간을 측정한다.

물이 끓은 시점부터 600ml 병 기준 5분간 더 가열(살균)한 뒤 불을 끈다.

900ml 병이면 7분, 작은 병이면 3분이 적당하다.

완성된 병은 거꾸로 뒤집어 하루 동안 그대로 두어 식힌다.

거꾸로 두면 과분으로 인한 하얀 막을 확인할 수 있다.