바삭한 페이스트리로 감싼 풍미 가득한 피쉬 파이

양파 1개를 큼직하게 썰어 우유 500ml에 넣고 전자레인지에 돌린 후, 양파 향이 배도록 잠시 둡니다.

양파를 덩어리째 넣어 향만 입히고 나중에 걸러냅니다.

밀가루 300g과 소금 한 꼬집을 섞은 뒤, 차가운 버터 150g을 넣고 손끝으로 비벼 빵가루처럼 되게 만듭니다.

버터가 너무 녹지 않게 주의합니다.

차가운 물을 조금씩 더하며 반죽을 뭉친 뒤, 비닐에 싸서 냉장고에서 휴지시킵니다.

물은 약 200ml(8oz) 정도 사용되었습니다.

팬에 대구 250g, 연어 250g, 훈제 하도크 250g, 새우 150g을 넣고 양파 우린 우유를 부어 익힙니다.

생선이 불투명해질 때까지 익힙니다.

생선을 건져낸 뒤 남은 액체에 옥수수 전분 슬러리(전분+물)를 넣어 걸쭉하게 만든 뒤, 생선, 새우, 다진 파슬리, 케이퍼, 크림을 섞습니다.

생선 껍질은 제거하고 살만 사용합니다.

반죽을 두 장으로 나누어 하나는 틀 바닥용(크게), 하나는 덮개용(얇게)으로 밀어 준비합니다.

바닥용 반죽은 넉넉하게 준비합니다.

틀에 쌀가루를 뿌린 뒤 바닥 반죽을 깔고, 생선 속을 채운 뒤 물로 가장자리를 붙이고 덮개 반죽을 올립니다.

가장자리를 꽉 눌러 밀봉합니다.

달걀물을 윗면에 바르고 장식한 뒤, 180°C(팬 오븐 기준)에서 35분간 굽습니다.

일반 오븐은 200°C로 설정합니다.