텍사스식 스모커로 만드는 돼지고기식로라데(Porketta)와 훈제 요리

돼지 등심(Schab)의 가운데를 길게 갈라 주머니 형태로 만든다.

속이 건조해지지 않도록 길게 절개한다.

준비된 등심 속에 페넬, 마늘, 오레가노 등을 넣는다.

양념이 잘 스며들도록 한다.

지방이 많은 삼겹살(Boczek)을 얇게 펴고, 그 위에 양념된 등심을 올린다.

지방층이 겉으로 오게 배치한다.

돌돌 말아 롤라데 형태로 만든 뒤, 양념을 겉면에 골고루 묻힌다.

남은 양념을 겉면에도 발라 풍미를 높인다.

형태가 유지되도록 실로 단단히 묶는다.

껍질이 바삭해지도록 꼼꼼히 묶는다.

스모커에 넣고 약 9시간 동안 훈연하며 익힌다.

돼지고기는 약 9시간 정도 조리한다.