홍소우남반(紅燒牛腩飯) - 부드럽고 맛있는 소고기 조림 덮밥

우갈비를 약 3cm 크기로 자른 뒤, 찬물에 넣고 불을 올려 삶는다.

끓기 전 혈수(거품)가 올라오면 불을 끄고 10분간 두어 혈액을 제거한다.

삶은 고기를 따뜻한 물로 씻어 잔여 혈수와 불순물을 제거한 뒤 물기를 뺀다.

따뜻한 물을 사용하면 고기가 덜 단단해진다.

양파, 토마토, 생강을 냄비 바닥에 깔고, 그 위에 다진 감자, 삶은 고기 순으로 넣는다.

양파와 토마토를 바닥에 깔면 냄비에 눌어붙는 것을 방지할 수 있다.

간장 100cc, 물 80cc, 미주 2큰술을 붓는다.

중불에서 끓인 뒤, 가장 약한 불로 줄여 15~20분간 끓인다.

냄비 뚜껑을 닫고 1.5시간 동안 燜燒鍋(뜸들이는 냄비) 안에서 보온 조리한다.

내솥을 꺼내 무, 당근, 토마토 페이스트 1큰술을 넣는다.

다시 불을 켜서 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 5~10분간 더 끓인다.

다시 뚜껑을 닫고 1.도시간 燜燒鍋(뜸들이는 냄비) 안에서 보온 조리한다.

완성된 소스를 밥 위에 얹어 즐긴다.

감자와 양파가 녹아들어 자연스럽게 걸쭉한 소스가 된다.