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살사 마치(Salsa Macha) 레시피
건조된 고추, 견과류, 씨앗, 마늘을 기름에 볶아 만드는 멕시코식 오일 베이스 소스입니다. 약간의 과일(크랜베리)을 더해 풍미를 살린 것이 특징입니다.
#멕시코요리#소스#만능양념
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재료
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조리 순서
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- 1
마늘 한 움큼을 올리브 오일에 넣고 약불에서 갈색이 될 때까지 튀기듯 조리한다.
약불이 단계 재료마늘를 콩피(confit) 스타일로 익히는 과정이다.
- 2
카스카벨, 과히요, 아르볼 고추를 각각 손이나 가위로 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료매운맛을 줄이려면 고추의 맥(veins)을 제거한다.
- 3
팬에 참깨를 넣고 황금색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료참깨가 색이 나면 바로 다음 단계로 넘어간다.
- 4
볶은 참깨에 캐슈넛을 넣고 함께 볶는다.
이 단계 재료캐슈넛은 이미 구워진 상태이므로 짧게 볶는다.
- 5
참깨가 색이 나면 준비한 고추들을 팬에 넣고 골고루 잠기도록 저어준다.
이 단계 재료고추가 타면 쓴맛이 나므로 주의한다.
- 6
고추 향이 올라오면 물 1/4 컵, 발사믹 식초 2 큰술, 소금을 넣는다.
이 단계 재료물은 건조된 재료를 불리고 소금을 녹이는 역할을 한다.
- 7
모든 재료를 믹서기에 넣고 중간 속도로 갈아준다.
너무 곱게 갈지 말고 입자가 약간 있게 조절한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고추의 맥(veins)을 제거하면 매운맛을 조절할 수 있다.
- —고추를 볶을 때 타지 않도록 주의해야 쓴맛이 나지 않는다.
- —물은 건조된 고추와 크랜베리를 다시 불리고 소금을 녹이는 데 도움을 준다.
- —믹서기로 갈 때 너무 고속으로 돌리면 압력 때문에 뚜껑이 튀어나갈 수 있으므로 중간 속도로 조절한다.
- —완성된 소스를 식힌 후 실온에서 갈면 압력 조절이 더 쉽다.
- —완성된 소는 냉장고에서 몇 달간 보관이 가능하다.
이 레시피는 Rick Bayless의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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