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매콤하고 풍미 가득한 멕시코식 칠리 오일, 살사 마치 레시피

Name: 매콤하고 풍미 가득한 멕시코식 칠리 오일, 살사 마치 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 아보카도 오일 1 컵; 칠레 데 아르볼(Chiles de arbol) 15g; 과히요 고추(Chiles guajillos) 2개; 푸야 고추(Puya chiles) 2개; 안초 고추(Ancho chile) 1개; 마늘 5알; 애플 사이더 식초 1 큰술; 코셔 소금 1 작은술

말린 고추와 마늘을 기름에 볶아 만든 매콤하고 깊은 풍미의 멕시코식 소스입니다. 견과류 없이 만들어 활용도가 높으며, 다양한 요리에 곁들이기 좋습니다.

#손님상#다이어트#도시락

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도구

Lodge Cast Iron skillet (8인치)구매Vitamix A3aksos(블렌더)Mason Jars

조리 순서

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1
모든 고추의 꼭지를 제거한다. 씨는 매운맛을 위해 남겨두거나 취향껏 제거한다.
고추는 물기가 없도록 깨끗이 닦아 건조한 상태로 준비해야 기름에 넣었을 때 튀지 않는다.
2
팬에 아보카도 오일 1컵을 중불(중약불)로 가열한다.
중불 → 중약불
이 단계 재료
3
가열된 기름에 준비한 고추들을 나누어 넣고 볶는다. 약 15~20초간 향이 올라올 때까지 볶는다.
너무 많이 넣으면 타기 쉬우므로 조금씩 나누어 작업한다. 약간 덜 볶아지는 것이 탄 것보다 안전하다.
4
고추가 향을 내며 볶아지면 건져낸 뒤, 남은 기름에 마늘 5알을 넣는다.
이 단계 재료
마늘이 모든 면에서 갈색이 될 때까지 볶는다.
5
모든 재료가 완전히 식을 때까지 기다린다.
6
블렌더에 볶은 고추, 마늘, 애플 사이더 식초 1 큰술, 코셔 소금 1 작은술을 넣는다.
이 단계 재료
7
재료를 완전히 갈지 말고 입자가 느껴지도록(Chunky) 짧게 끊어서(Pulse) 블렌딩한다.
너무 곱게 갈면 질감이 사라진다.