중식·볶음·난이도 보통

어향 가지 돼지고기볶음(Yu Xiang Qie Zi) 황금 레시피

Name: 어향 가지 돼지고기볶음(Yu Xiang Qie Zi) 황금 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 가지 450~500g; 돼지고기 다짐육 100g; 생강 1큰술; 마늘 1.5큰술; 쪽파; 중국식 절임 고추(Pickled red chilli) 1작은술; 두반장(Broad bean sauce) 1큰술; 옥수수 전분 1.5작은술; 라이트 간장 1큰술; 다크 간장 0.5작은술; 설탕 1.5큰술; 꿀 1작은술; 흑식초(Black vinegar) 3.5작은술; 물 1/3컵; 식용유 1컵; 흰 쌀밥

사천식 정통 풍미를 담은 어향 가지 돼지고기볶음입니다. 튀기거나 찌는 방식으로 조리한 가지와 매콤새콤한 소스의 조화가 일품입니다.

#중식#어향가지#돼지고기#밥도둑

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재료

기준 2인분

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도구

웍구매팬구매뚜껑

조리 순서

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1
소스 준비: 옥수수 전분과 라이트 간장을 먼저 섞은 뒤, 나머지 재료(다크 간장, 설탕, 꿀, 흑식초, 물)를 모두 넣어 섞는다.
이 단계 재료
2
가지 조리: 웍에 식용유 1컵을 넣고 고온(180°C)에서 튀긴다. 가지의 절반을 넣어 4분간 부드럽고 갈색이 될 때까지 튀긴 후 종이 타월에 옮겨 담는다. 남은 기름을 2큰술만 남기고 버린 뒤 나머지 가지도 반복한다.
180도
이 단계 재료
기름을 적게 쓰려면 팬에 기름 2큰술을 두르고 가지를 앞뒤로 90초씩 구운 뒤, 물 1/3컵을 넣고 뚜껑을 덮어 스팀(찜)한다. 그 후 팬의 기름을 2큰술 남기고 진행한다.
3
고기 볶기: 팬에 남은 기름에 돼지고기 다짐육 100g을 넣고 분홍색이 사라질 때까지 볶는다. 생강 1큰술, 마늘 1.5큰술, 쪽파의 흰 부분을 넣고 30초간 볶는다.
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4
양념 넣기: 절임 고추 1작은술과 두반장 1큰술을 넣고 1분간 볶는다.
이 단계 재료
5
완성: 튀겨둔 가지와 준비한 소스의 절반을 넣는다. 소스가 걸쭉해질 때까지 45초간 졸인 뒤, 나머지 소스를 넣고 다시 45초~1분간 더 졸여 농도를 맞춘다.
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최종 농도는 메이플 시럽과 꿀의 중간 정도가 적당하다.
6
그릇에 담고 남겨둔 쪽파 초록 부분을 뿌려 밥과 함께 낸다.
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이 영상의 핵심 팁

—가지 조리 옵션: 튀기는 대신 팬에서 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 물을 넣어 뚜껑을 덮고 찌는 방식으로 칼로리를 낮출 수 있다.
—소스 대체: 흑식초가 없다면 발사믹 식초와 쌀식초를 1:1 비율로 섞어 사용한다.
—매콤한 맛 조절: 아시아 식재료가 없다면 미소 페이스트 2작은술 + 삼발 오레크 3작은술 + 다진 매운 고추 1작은술 조합으로 대체 가능하다.
—최종 농도: 소스가 너무 묽지 않게, 메이플 시럽과 꿀 사이의 점도가 될 때까지 졸여야 한다.

이 레시피는 RecipeTin Eats의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.