미소 블랙 코드(Black Cod) 구이 레시피

블랙 코드(Black Cod)의 비늘을 제거한다.

흐르는 물 아래에서 비늘을 제거하면 주방에 튀는 것을 방지할 수 있다. 껍질을 더 바삭하게 만들고 싶다면 비늘을 약간 남겨두어도 좋다.

생선의 물기를 잘 닦아낸 뒤, 배를 갈라 내장과 피를 깨끗이 제거한다.

내장과 피를 깨끗이 제거해야 깔끔한 맛이 난다.

생선을 살과 뼈가 분리되도록 잘라 필렛(Fillet) 형태로 만든다.

뼈를 따라 칼을 밀어 넣으면 살 손실을 최소화할 수 있다.

분리된 살을 먹기 좋은 크기로 자른다.

살이 매우 부드러우므로 힘을 주지 말고 칼을 미끄러지듯 사용하여 자른다. 각 조각은 약 3oz 크기로 자른다.

소금을 뿌린 팬 위에 생선을 올리고 추가로 소금을 뿌린 뒤 20분간 둔다.

나중에 소금을 씻어내지 않으므로 너무 과하게 뿌리지 않도록 주의한다.

냄비에 백미소 300g, 설탕 100g, 사케 170ml, 미린 17밍을 넣고 중강불에서 섞으며 끓인다.

설탕이 녹고 거품이 올라올 때까지 끓여 알코올을 날려준다. 소스용으로 쓸 일부를 미리 따로 덜어둔다.

생선에 묻은 물기를 닦아낸 뒤, 완성된 미소 소스에 생선을 겹쳐 담는다.

용기에 소스를 약간 깔고 생선을 올린 뒤 다시 소스를 붓는 방식으로 반복한다.

용기를 밀봉하여 냉장고에서 24시간 동안 숙성시킨다.

뼈(Pinbones)는 나중에 익힌 뒤 제거하기 쉬우므로 그대로 두어도 좋다.

숙성된 생선에서 소스를 걷어낸 뒤, 약간의 수분만 남긴 채 오븐에 넣는다.

조리 전 뼈를 제거하는 대신, 익힌 후에 제거하는 것이 더 쉽다.

205°C(400°F)로 예열된 오븐에서 20분간 굽는다.

껍질이 바삭해지면 완성이다.

완성된 생선에서 가시를 제거하고 레몬 슬라이스와 남겨둔 소스로 장식한다.

조리 후 가시를 제거하면 매우 쉽게 빠진다.