할머니 손맛! 클래식 사과파이 레시피

밀가루 300g, 베이킹파우더 5g, 소금 한 꼬집, 차가운 버터 200g을 볼에 넣고 버터가 거의 보이지 않을 때까지 빠르게 섞는다.

버터를 칼로 다지거나 손끝으로 섞어 입자가 남도록 한다.

여기에 노른자 2개와 슈가파우더 60g을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 반죽한다.

반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 30분 이상 휴지시킨다.

사과 2kg을 강판에 갈고, 설탕 1/2컵과 시나몬 1작은술을 섞은 뒤 즙이 나올 때까지 잠시 둔다.

휴지시킨 반죽의 절반을 강판에 갈거나 밀대로 밀어 베이킹 팬 바닥에 고르게 깔고, 185°C 오븐에서 20~25분간 노릇하게 굽는다.

두께를 일정하게 펴주는 것이 중요하다.

구워진 바닥 위에 사과를 올리고, 필요시 세몰리나 3~4큰술을 섞어 사과를 더 단단하게 만든다.

세몰리나는 사과가 너무 무르지 않게 잡아주는 역할을 한다.

사과의 과즙을 가볍게 짜낸 뒤, 구워진 바닥 위에 사과를 평평하게 펴 바른다.

너무 꽉 짜지 않아야 사과가 건조해지지 않는다.

사과 위에 남은 반죽을 갈아서 올린 뒤, 185°C(또는 컨벡션 시 175°C)에서 45~50분간 굽는다.

완성된 파이를 꺼내 약간 식힌 뒤 슈가파우더를 뿌려 마무리한다.