양식·구이·난이도 쉬움
호주 와인 페스티벌을 위한 신선한 나누가이와 고구마 요리
서호주의 신선한 나눔가이(Nanugai) 생선을 잡고 손질하여 허브 살사 베르데, 버터밀크 드레싱, 마카다미아 크럼블과 함께 구워내는 요리입니다.
#손님상#해산물
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
나누가이(Nanugai) 생선을 낚시로 잡은 후, 스테인리스 스파이크를 이용해 머리 쪽 부드러운 곳을 찔러 즉사시킨다.
가장 인도적이고 스트레스를 줄이는 방식이며 혈액 배출에 용이함
- 2
생선의 아가미 판을 열고 칼로 잘라 피를 빼낸 뒤, 물 없이 종이 타월로 깨끗하게 닦아 건조한 상태를 유지한다.
물로 씻지 않는 것이 핵심
- 3
생선의 항문에서부터 위쪽까지 조심스럽게 절개하여 내장을 한 번에 제거하고, 아가미 주변을 잘라 완전히 비워낸다.
배가 터지지 않게 주의하며 내장을 통째로 분리함
- 4
내장이 제거된 생선은 철사를 이용해 머리와 꼬리 부분을 묶어 공중에 매달아 놓는다.
밤새 균일하게 익히기 위한 방식
- 5
살사 베르데를 만들기 위해 야생 허브(마늘 등)를 칼로 다진다.
믹서로 갈면 오일이 분리되므로 칼로 직접 다지는 것이 좋음
- 6
버터밀크 드레싱과 마카다미아 크럼블을 준비한다.
이 단계 재료 - 7
접시 바닥에 익힌 고구마를 깔고 그 위에 생선을 올린 뒤 소스를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료Kumara on the bottom, fish on top
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이 영상의 핵심 팁
- —생선 손질 시 물을 사용하지 않고 종이 타월로만 관리하면 살의 질감을 유지할 수 있다.
- —살사 베르데를 만들 때 믹서(Blender) 대신 칼로 다지면 오일이 분리되지 않아 더 꾸덕하고 맛있는 결과물이 나온다.
- —생선을 매달아 조리하는 것은 밤새 균일한 열 전달을 위함이다.
이 레시피는 Andy Cooks의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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