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차시우 돼지갈비구이(Sườn nướng xá xíu) 황금 레시피

Name: 차시우 돼지갈비구이(Sườn nướng xá xíu) 황금 레시피
Yield: 1.5kg(기준)
Cuisine: 아시안
Ingredients: 돼지갈비(Sườn non) 1.5kg; 물(Nước) 1.05L; 차시우 소스(Sốt nướng xá xíu) 100g; 굴소스(Dầu hào) 45g; 꿀(Mật ong) 40g; 마늘(Tỏi) 40g; 샬롯(Hành tím) 30g; 양파(Hành tây) 30g; 매계로주(Rượu mai quế lộ) 30g; 스윗 소이 소스(Sốt tương ngọt) 25g; 간장(Nước tương) 20g; 종려당(Đường thốt nốt) 15g; 참기름(Dầu mè) 10g; 생강(Gừng) 10g; MSG(Bột ngọt) 3g; 오향분(Ngũ vị hương) 2g; 후추(Tiêu) 2g; 소금(Muối); 베이킹소다(Baking soda) 1작은술; 식용유(Dầu tới phi) 2–3큰술

달콤 짭짤한 차시우 소스로 맛을 낸 부드럽고 촉촉한 돼지갈비 구이입니다.

#손님상#야식#단짠

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재료

기준 1.5kg(기준)

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1
소금물로 돼지갈비를 깨끗이 씻은 뒤, 물 1L에 베이킹소다 1작은술를 섞어 갈비를 40분간 담가둡니다.
이 단계 재료
베이킹소다는 고기를 부드럽게 만드는 역할을 합니다.
2
불린 갈비를 물로 헹구고 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.
물기를 잘 제거해야 양념이 잘 배듭니다.
3
샬롯 30g, 양파 30g, 마늘 40g, 생강 10g을 잘게 다져 절구에 넣습니다.
이 단계 재료
4
다진 재료에 차시우 소스 100g, 참기름 10g, 매계로주 30g, 간장 20g, 굴소스 45g, 꿀 40g, 종려당 15g, 오향분 2g, 스윗 소이 소스 25g, MSG 3g, 후추 2g, 물 50g을 넣고 곱게 갈아줍니다.
이 단계 재료
5
물기를 제거한 갈비에 만들어둔 양념을 골고루 바른 뒤, 냉장고에서 2~3시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킵니다.
중간에 한두 번 뒤집어주면 양념이 더 잘 배듭니다.
6
숙성이 끝난 갈비에 식용유 2~3큰술를 추가로 발라 30분간 더 재워둡니다.
이 단계 재료
기름을 바르면 구울 때 고기가 마르는 것을 방지합니다.
7
오븐을 205°C(400°F)로 예열한 뒤, 베이킹 트레이에 갈비를 간격을 두고 배치하여 양면을 각각 15~20분, 다시 뒤집어 10~12분간 굽습니다.
205도
황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
8
굽는 도중 남은 소스를 갈비 위에 발라 윤기를 더해줍니다.