사자두 완자탕 2시간 완성 촉촉한 돼지고기 완자탕

돼지 삼겹살 455g(1lb)를 칼로 잘게 다져 준비한다.

믹서 대신 손으로 직접 다지면 식감이 살아난다.

연근을 아주 잘게 다진다.

연근은 완자에 아삭한 식감을 더해준다.

생강과 대파를 얇게 썰어 약간의 물과 함께 으깨서 생강·대파즙을 만든다.

즙을 내어 풍미를 더한다.

다진 돼지고기에 소금, 후추 가루, 전분, 생강·대파즙을 넣고 손으로 잘 섞는다. 물을 조금씩 나누어 넣으며 3~4번 반복하여 반죽에 수분이 스며들게 한다.

물과 함께 치대면 결합력이 좋아진다.

반죽을 볼 벽면에 부딪히며 몇 분간 치댄 후, 다진 연근을 넣고 가볍게 섞는다.

벽에 치대는 과정은 결합력을 높이고 육질을 부드럽게 한다.

전분과 물을 섞어 전분물을 준비한다.

고기 반죽을 양손으로 나누어 잡으며 커다란 완자 형태로 만든다. 이때 전분물을 뿌려가며 모양을 잡는다.

전분물은 맛과 수분을 가두는 역할을 한다.

완자를 끓는 물(웍)에 넣고 모양이 잡힐 때까지 천천히 돌려가며 익힌다.

2~3분 후 완자를 뚝배기로 옮긴 뒤 남은 생강·대파즙과 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 90분간 천천히 익힌다.

수증기가 적게 나오되 국물이 살짝 보글거리는 정도의 낮은 불을 유지한다.

완성이 되면 청경채를 넣고 몇 분 더 익힌 뒤 그릇에 담는다.