두부 멸치볶음 & 채소찜 밀프렙 & 오이 무침

두부 한 모를 흐르는 물에 헹군 뒤 스텐 와이어망에 올려 물기를 뺍니다.

스망(와이어망)을 활용해 물기를 빼면 조리가 편리합니다.

팬에 올리브오일을 두르고 물기 뺀 두부를 넣어 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

주걱을 사용해 두부를 자릅니다.

소금과 참치액을 넣어 가볍게 섞은 뒤, 멸치 한 줌 반을 넣고 미림(또는 맛술)과 함께 1분간 볶습니다.

멸치를 넣고 섞으며 볶습니다.

불을 끄고 후추와 볶은 통들깨를 넣어 올리브오일과 가볍게 섞어 마무리합니다.

마지막에 올리브오일을 더해 풍미를 높입니다.

껍질을 벗긴 연근을 5mm 두께로 썰어 물에 헹궈 전분기를 제거한 뒤 찜기에 담습니다.

연근의 전분기를 제거해야 깔끔합니다.

당근을 한입 크기로 썰어 찜기에 넣고 5분간 먼저 쪄줍니다.

단단한 채소를 먼저 익힙니다.

애호박과 파프리카를 먹기 좋게 잘라 찜기에 넣고 1분 30초간 더 쪄줍니다.

채소마다 익는 시간이 다르므로 순차적으로 투입합니다.

오이는 껍질을 살짝 남겨 얇게 썰고, 적양파는 슬라이스합니다. 영양부추는 5cm 길이로 자릅니다.

오이는 껍질을 남겨 식감을 살립니다.

오이, 적양파, 영양부추를 담은 그릇에 화이트 발사믹식초 2큰술, 올리브오일 1.5큰술, 간장 2/3큰술, 크러쉬드 레드페퍼 1작은술, 소금 1/3작은술, 후추를 넣고 뚜껑을 닫아 흔들어 섞습니다.

용기에 담아 흔들면 손에 묻지 않고 깔끔하게 버무려집니다.

느타리, 새송이, 팽이버섯을 결대로 찢고, 채 썬 양배추와 브로콜리를 준비합니다.

버섯은 결대로 찢어 준비합니다.

찜기에 버섯을 넣고 양배추로 덮은 뒤, 그 위에 브로콜리를 올려 4분간 쪄줍니다.

양배추로 덮어 찌면 풍미가 좋습니다.

들깨가루 1큰술, 간장 1큰술, 천연발효사과식초 1큰술, 물 2큰술, 꿀 1작은술, 올리브오일 1/2큰술을 섞어 소스를 만듭니다.

소스는 미리 만들어 잠시 두어 맛을 어우러지게 합니다.