양식·볶음·난이도 쉬움

치메 디 라파(Turnip Tops) 브레이징 레시피

Name: 치메 디 라파(Turnip Tops) 브레이징 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 치메 디 라파(Cime di Rapa) 1kg; 엔초비(Anchovies) 10개; 레드 칠리(Red Chilli) 1개; 마늘(Garlic) 3알; 소금(Salt) 5g; 후추(Black pepper); 올리브 오일(Olive oil) 100g; 화이트 와인(White wine) 200ml

이탈리아에서 즐겨 먹는 쌉싸름한 채소인 치메 디 라파를 엔초비와 화이트 와인을 이용해 부드럽고 풍미 있게 조리하는 방법입니다.

#사이드디쉬#이탈리아요리#채소요리

유튜브 채널 Adam Byatt

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재료

기준 2인분

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도구

넓고 평평한 팬구매뚜껑카르슈(Cartouche, 종이 덮개)

조리 순서

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1
치메 디 라파의 잎을 떼어내고 줄기는 가늘게 슬라이스한 뒤, 찬물에 깨끗이 씻어 물기를 잘 뺀다.
이 단계 재료
줄기와 꽃봉오리 부분은 식감을 위해 통째로 남겨둔다.
2
넓고 평평한 팬에 손질한 치메 디 라파, 엔초비 10개, 슬라이스한 레드 칠리 1개, 마늘 3알, 소금 5g, 후추를 넣는다.
이 단계 재료
엔초비가 짭짤하므로 소금 양에 주의한다.
3
올리브 오일 100g과 화이트 와인 200ml를 팬에 붓는다.
이 단계 재료
와인은 샤르도네(Chardonnay) 품종을 사용한다.
4
팬 위에 카르슈(종이 덮개)를 덮고 그 위에 팬 뚜껑을 씌워 약불에서 30~35분간 브레이징한다.
약불
와인과 조리액이 완전히 흡수될 때까지 조리한다.
5
조리가 끝나면 뚜껑을 열고 남은 수분을 날려 마무리한다.
완성된 요리는 고기 요리의 사이드 메뉴나 파스타 재료로 활용할 수 있다.