얼얼하고 매콤한 정통 사천식 수저우 소고기(수저우 니우러우) 레시피

소고기를 2mm 두께로 얇게 썬다.

안심이나 우둔살 같은 살코기 부위를 사용한다.

소금 1/4 작은술, 소흥주 1 큰술, 생강과 쪽파를 우려낸 물 2 큰술, 계란 흰자 1개, 전분 1 큰술을 넣고 잘 버무린다.

생강과 쪽파를 물에 담가 향을 추출한 뒤 그 물을 사용한다.

마리네이드한 소고기를 15~20분간 재워둔다.

수분을 머금게 하여 조리 후 고기를 부드럽게 만든다.

숙주 1줌과 배추를 손질하여 소금 1/4 작은술로 간을 한다.

배추는 작은 조각으로 썬다.

건고추와 사천 산초를 팬에 넣고 낮은 온도에서 볶다가 색이 변하면 꺼내어 잘게 다져 칼날 고추(Knife edge chilies)를 만든다.

고추 씨를 제거하면 매운맛을 조절할 수 있다.

팬에 식용유 1 큰술을 두르고 두반장 1.5 큰술, 고춧가루 1 작은술을 넣어 향을 낸다.

두반장과 고춧가루를 볶아 풍미를 끌어올린다.

다진 생강, 다진 마늘을 넣고 육수 1.5 컵을 부어 끓인다.

생강과 마늘은 고추와 비슷한 크기로 다진다.

끓는 국물에 마리네이드한 소고기를 조금씩 나누어 넣는다.

한 번에 넣지 않고 나누어 넣어야 고기가 서로 붙지 않고 고르게 익는다.

국물이 걸쭉해지면 전분물을 약간 넣어 농도를 맞춘 뒤, 완성된 채소가 담긴 그릇에 국물을 붓는다.

전분물을 사용해 국물을 약간 걸쭉하게 만든다.

고명으로 칼날 고추와 남은 마늘을 올린 뒤, 뜨겁게 달군 식용유 5 큰술을 그 위에 붓는다.

뜨거운 기름을 부어 향을 극대화한다.

마지막으로 쪽파와 고수를 뿌려 완성한다.