한식·김치·절임·발효·난이도 보통
아삭함이 살아있는 실패 없는 알타리김치 레시론
물에 헹구지 않고 소금으로만 절여 아삭함을 살린 쉽고 맛있는 알타리김치 레시피입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
다듬은 알타리무 6kg를 깨끗이 씻어 준비한다.
이 단계 재료흙이 나오지 않게 깨끗이 씻어둔다.
- 2
물기를 머금은 무에 천일염 200g을 무 켜를 깔고 뿌리며 층층이 뿌려준다.
이 단계 재료무에만 소금을 뿌리고, 이파리에는 물이 생기며 자연스럽게 절여진다.
- 3
4시간 동안 절이되, 2시간 후에 위아래를 한 번 뒤집어준다.
물에 헹구지 않고 그대로 둔다.
- 4
물기를 뺀 양파 600g(3개)은 채로 썰고, 쪽파 350g(3줌)은 길쭉하게 잘라 준비한다.
이 단계 재료양파를 채로 썰면 저장 시 국물이 탁해지는 것을 방지할 수 있다.
- 5
물 800ml에 밀가루 60g을 넣어 멍울 없이 풀을 만든 뒤, 가스불에서 저어가며 끓인다.
이 단계 재료기포가 터지면 잘 된 것이며, 차갑게 식혀 준비한다.
- 6
식힌 풀국에 고춧가루 250g, 새우젓 250g, 멸치액젓 100ml, 꿀 110g, 비정제설탕 45g, 생강 50g, 마늘 120g을 섞는다.
이 단계 재료양념을 모두 섞은 후 양파와 쪽파를 넣어 가볍게 버무린다.
- 7
물기를 뺀 알타리무에 양념을 넣고 가볍게 버무린다.
이 단계 재료무가 너무 굵으면 반으로 잘라 사용한다. 세게 주무르면 풋내가 날 수 있으니 주의한다.
- 8
김치통에 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담는다.
물기가 너무 빠지지 않은 상태에서 버무린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —절임 방식: 물에 헹구지 않고 소금으로만 절인 뒤 물기만 빼서 사용하면 아삭함이 오래 유지된다.
- —양파 활용: 양파를 갈지 않고 채로 썰면 저장 시 국물이 탁해지거나 금방 쉬는 것을 막을 수 있다.
- —간 맞추기: 물기를 뺀 상태이므로 간이 약간 간간해야 익었을 때 맛이 적절하다.
- —숙성 방법: 실온에서 1일 정도 두었다가 냄새가 나면 김치냉장고로 옮겨 열흘 정도 더 익힌다.
이 레시피는 양장금주부의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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