부드럽고 아삭한 볶음 돼지간 레시피

돼지간을 찬물에 담가 혈액을 제거한다. 약 1시간 정도 담가두며 중간에 물을 교체한다.

혈액을 최대한 제거해야 식감이 퍽퍽하지 않고 깔끔하다.

물기를 뺀 돼지간을 0.8cm 두께로 슬라이스한다.

조리 시 수축을 고려하여 0.8cm~1cm 두께가 적당하다.

슬라이스한 돼지간을 다시 찬물에 씻으며 핏물을 제거하고 물기를 완전히 뺀다.

물기를 잘 제거해야 볶을 때 물이 생기지 않는다.

물기를 뺀 돼지간에 백후추와 압착 참기름을 넣고 잘 버무려 5~10분간 염지한다.

염지 과정에서 나오는 혈수는 버린다.

소스(굴소스 1큰술, 미주 1큰술, 미림 1큰술, 흑식초 1작은술, 분쇄 설탕 2작은술, 연근 전분 1작은술)를 미리 섞어 준비한다.

소스는 미리 만들어 두어야 빠른 볶음이 가능하다.

팬에 아보카도유를 두르고 중대화로 가열한 뒤, 생강, 마늘, 샬롯을 넣어 노릇하게 볶는다.

기름에서 연기가 날 정도로 달궈진 상태에서 향신채를 넣는다.

향신채가 황금색이 되면 쪽파의 흰 부분을 넣고 볶다가 돼지간을 넣는다.

돼지간을 넣고 약 10초간 건드리지 않고 익힌 뒤, 빠르게 뒤섞으며 볶는다.

초반에 팬에 눌러 익히듯 조리하면 식감이 좋아진다.

돼지간의 겉면 색이 변하면 준비한 소스를 붓고, 쪽파의 초록 부분을 넣어 빠르게 버무린 뒤 불을 끈다.

너무 오래 볶지 않는 것이 핵심이다.

그릇에 담고 취향에 따라 고수나 참기름을 추가한다.

완성된 요리는 즉시 먹는 것이 가장 맛있다.