돼지고기 빈아구안(Pork Binagoongan)과 코코넛 밀크의 만남

토마토를 잘게 다져 준비한다.

잘 익은 토마토를 사용하면 더 좋다.

실링 하바(고추)를 대각선으로 썰어 준비한다.

매운맛을 원하면 더 잘게 썬다.

적색 양파를 슬라이스하고, 마늘은 으깬 뒤 다져 준비한다.

마늘을 너무 곱게 다지면 쉽게 탈 수 있다.

돼지 삼겹살을 두툼하게 썰어 준비한다.

지방과 살코기가 적절히 섞인 부위가 좋다.

매우 뜨겁게 달군 팬에 삼겹살을 넣고 굽는다.

팬이 뜨거워야 고기가 달라붙지 않고 지방이 잘 녹아 나온다.

고기에서 기름이 나오면 15초 간격으로 뒤집으며 굽다가, 기름이 충분히 추출되면 따로 모아둔 지방은 따로 챙겨둔다.

지방을 충분히 뽑아내는 것이 핵심이다.

튀긴 지방을 잠시 덜어두고, 팬에 남은 기름에 가지를 튀기듯 익힌 뒤 따로 덜어둔다.

껍질 쪽이 팬에 닿게 튀겨야 기름을 덜 흡수한다.

팬에 남은 기름에 마늘을 볶다가 양파를 넣고 20~30초간 볶는다.

양파를 너무 오래 볶지 않아 식감을 살린다.

토마토와 타이 칠리를 넣고 토마토가 뭉개질 때까지 1~1.5분간 볶는다.

고온에서 계속 저어주며 볶는다.

돼지 삼겹살을 다시 팬에 넣고 겉면이 갈색이 될 때까지 볶는다.

고기 질감을 위해 겉면을 먼저 익힌다.

빈아구안(새우 페이스트)과 약간의 식초를 넣고, 물을 부어 고기가 부드러워질 때까지 끓이며 졸인다.

식초는 빈아구안의 비린 맛을 잡는 데 도움을 준다.

코코넛 밀크를 붓고 1.5~2분간 빠르게 익힌 뒤, 마지막으로 가지를 넣어 완성한다.

코코넛 밀크를 넣은 후에는 너무 오래 끓이지 않는다.