아히 데 가이나 피자 만들기

볼에 따뜻한 물 300ml, 드라이 이스트 4g, 설탕 10g을 넣고 잘 녹여준다.

생이스트를 사용할 경우 양을 두 배로 늘린다.

중력분 500g과 소금 10g을 넣고 잘 섞은 뒤, 준비한 액체 혼합물을 조금씩 부으며 반죽한다.

소금이 이스트에 직접 닿는 것을 피하기 위해 가루류를 먼저 섞는다.

반죽이 매끄러워질 때까지 약 4~5분간 치대며 반죽한다.

빵 가루(Viga de pan)를 넣으면 더 폭신한 식감이 된다.

반죽을 4등분으로 나누어 랩을 씌워 최소 2시간 동안 휴지시킨다.

건조를 막기 위해 반드시 랩을 씌운다.

닭 가슴살과 양파, 당근, 셀러리를 넣고 약 18~20분간 삶는다.

채소를 함께 넣어 풍미를 높인다.

소다 크래커를 우유에 적신 뒤, 삶은 닭고기와 함께 믹서로 갈아 준비한다.

크래커는 소스의 질감을 위해 사용된다.

팬에 식용유를 두르고 다진 양파와 마늘을 약불에서 5~6분간 볶다가 아히 아마리요 페이스트를 넣는다.

양파가 부드러워질 때까지 볶는다.

아히 아마리요 페이스트에 닭 육수와 갈아둔 크래커 혼합물을 넣고 섞으며, 삶은 닭고기와 다진 피칸을 넣어 약 3분간 더 조리한다.

마지막에 우유를 약간 더해 농도를 맞춘다.

반죽을 넓게 펴고 아히 데 가이나 소스를 골고루 바른 뒤 모짜렐라 치즈와 파마산 치즈, 올리브, 건조 토마토를 올린다.

피자 테두리는 남겨둔다.

오븐에 넣고 약 3분간 예열된 상태에서 구워낸다.

전통적인 방식은 중간중간 팬을 돌려 열을 고르게 한다.