아시안·볶음·난이도 보통

부드럽고 비린내 없는 오징어 먹물 아도봉

Name: 부드럽고 비린내 없는 오징어 먹물 아도봉
Cuisine: 아시안
Ingredients: 손질된 오징어 700g; 생강 엄지손가락 3개 크기; 양파 2개; 마늘 1개(1 head); 식초 3큰술; 간장 2큰술; 굴소스 2½⁊ Tbsp; 오징어 먹물(ink sacs); 물 약간; 오징어 육수 약 1⁊ cup; 소금 2꼬집; 후추; 건 월계수 잎 2–3개

오징어의 식감을 살리기 위해 짧은 시간 삶고 다시 볶는 것이 핵심인 필리핀식 오징어 요리입니다.

#손님상#해산물

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재료

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조리 순서

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1
끓는 물에 손질된 오징리 700g을 넣고 강불에서 30–45초간 저으며 삶는다.
강불
오징어 크기에 따라 조리 시간을 조절한다.
2
삶은 오징리를 즉시 건져 흐르는 물에 헹궈 잔열로 인한 과조리를 방지한다.
3
팬에 다진 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶는다.
이 단계 재료
4
다진 양파를 넣고 강불에서 약 20초간 볶는다.
강불
이 단계 재료
5
다진 마늘을 넣고 약 15초간 볶는다.
이 단계 재료
6
삶아둔 오징리를 넣고 강불에서 약 30초간 볶은 뒤 따로 덜어둔다.
강불
오징리가 질겨지지 않게 주의한다.
7
팬에 식초 3큰술, 간장 2큰술, 굴소스 2½⁊ Tbsp를 넣는다.
이 단계 재료
8
오징어 먹물과 약간의 물을 넣고 먹물을 터뜨리며 잘 섞는다.
이 단계 재료
9
오징어 육수 약 1⁊ cup, 소금 2꼬집, 후추, 건 월계수 잎 2–3개를 넣는다.
이 단계 재료
10
소스가 걸쭉해질 때까지 저으며 중약불에서 졸인다.
중약불
11
소스가 농도가 생기면 따로 빼두었던 오징리를 다시 넣고 강불에서 30–45초간 빠르게 볶아 완성한다.
강불
오징리 크기에 따라 45초가 기준이 될 수 있으나 속까지 익을 때까지만 조절한다.