양식·소스·양념·잼·난이도 쉬움

화이트 아스파라거스 & 홀란다이즈 소스 만들기

Name: 화이트 아스파라거스 & 홀란다이즈 소스 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 화이트 아스파라거스 500g; 소금; 설탕 1작은술; 달걀노른자 3개; 소금; 후추; 레몬즙(또는 라임즙) 1큰술; 화이트 와인 식초 1큰술; 무염 버터 100g

제철을 맞은 신선한 화이트 아스파라거스를 부드럽게 삶고, 버터와 달걀노른자를 활용한 풍미 가득한 홀란다이즈 소스를 곁들인 요리입니다.

#제철식재료#손님상#홈스토랑

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재료

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도구

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조리 순서

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1
화이트 아스파라거스 500g의 밑동을 2cm 정도 잘라내고 껍질을 벗겨준다.
이 단계 재료
껍질이 질길 수 있으므로 꼼꼼하게 벗겨준다.
2
큰 냄비에 아스파라거스가 잠길 정도로 찬물을 붓고 소금과 설탕 1작은술을 넣은 뒤 끓인다.
이 단계 재료
아스파라거스가 물에 완전히 잠기도록 한다.
3
끓는 물에 아스파라거스를 넣고 5~8분간 삶은 뒤 물기를 빼준다.
두께에 따라 조리 시간이 달라지며, 부드러워질 때까지 삶는다.
4
높고 좁은 볼에 달걀노른자 3개, 소금, 후추를 넣고 핸드 블렌더로 크림처럼 섞는다.
이 단계 재료
볼이 좁을수록 블렌더가 잘 작동한다.
5
레몬즙(또는 라임즙) 1큰술과 화이트 와인 식초 1큰술을 섞은 뒤, 달걀 혼합물에 조금씩 부으며 블렌더로 섞는다.
이 단계 재료
6
냄비에 버터 100g을 녹인 뒤, 녹은 버터를 핸드 블렌더로 섞으면서 천천히 부어 크림 상태의 소스를 만든다.
버터는 뜨겁지 않게 녹인 상태여야 한다.
7
접시에 삶은 아스파라거스를 담고 완성된 홀란다이즈 소스를 끼얹는다.
취향에 따라 햄이나 삶은 달걀을 곁들일 수 있다.