태국식 딤섬 카놈지브(Kanom Jeeb) 만들기

마늘 5알을 절구에 넣고 거칠게 빻은 뒤, 백후추를 넣어 고운 페이스트가 될 때까지 빻는다.

마늘 껍질은 이 방식으로 쉽게 벗길 수 있다.

새우를 칼로 곱게 다진다. 다진 새우의 절반은 속 재료용으로, 나머지 절반은 고명용으로 따로 둔다.

너무 완전히 페이스트처럼 만들지 않아도 된다.

볼에 돼지고기 다짐육, 다진 새우, 잘게 다진 대파, 멕시코 감자, 참기름, 설탕, 피시 소스 1큰술, 버섯 간장, 옥수수 전분, 계란 1개, 마늘 페이스트를 넣고 잘 섞는다.

전분은 수분을 흡수하고 식감을 잡아주며, 계란은 부드러움을 더한다.

만두피를 둥글게 준비한다.

사각 만두피를 사용할 경우 둥근 뚜껑을 대고 잘라 사용한다.

만두피 중앙에 속 재료 약 1.5큰술를 올린 뒤, 손가락으로 눌러 모양을 잡고 윗부분을 접어 올린다. 마지막에 다진 당근과 남겨둔 새우 덩어리를 올린다.

속 재료가 만두피 끝까지 닿도록 눌러야 찌는 동안 윗부분이 마르지 않는다.

찜기에 바나나 잎을 깔고 식용유를 뿌린 뒤, 그 위에 시아오마이를 올린다.

바나나 잎은 향을 더하고 만두가 달라붙는 것을 방지한다.

끓는 물 위에서 8~10분간 쪄낸다.

완성 후 잘게 다진 대파를 뿌려 마무리한다.

소스용으로 버섯 간장 2큰술, 식초 1큰술, 태국 고추 1작은술, 설탕 1작은술을 섞어 설탕이 녹을 때까지 저어준다.

설탕이 녹을 때까지 저어준다.