식감이 살아있는 매콤새콤한 신선한 고추 우역(烏魚) 조림

우역(烏魚)의 비늘을 긁어내고 지느러미를 가위로 정리한다.

비늘이 촘𝚜하고 점액이 많으므로 천을 대고 작업하면 미끄러짐을 방지할 수 있다.

우역의 몸통 살을 두툼하게 포를 떠서 준비한다.

너무 얇게 썰면 조리 시 형태가 무너질 수 있으므로 약간 두껍게 써는 것이 좋다.

생강, 고추(소미라, 이경조), 대파, 목이버섯, 파초를 적절한 크기로 썬다.

생강과 고추는 요리의 핵심적인 향을 담당한다.

물에 소금을 약간 넣어 생선 살을 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거한다.

물로 씻는 과정은 비린내와 점액을 제거하기 위함이다.

생선 살에 미원, 백후추를 넣고 버무린 뒤 전분을 약간 입혀 코팅한다.

전분은 생선 살의 수분을 유지하고 식감을 더 부드럽게 만든다.

팬에 기름을 충분히 두르고 가열한 뒤, 준비한 고추와 생강(조리용 재료)을 먼저 볶아 향을 낸다.

기름 온도를 높여 식재료의 잡내를 날린 후 불을 약간 낮춰 조리한다.

조리용 재료(고추/생강 등)에 소금, 닭고기 분말(선택), 설탕, 간장, 식초, 등초유를 넣어 밑간을 한다.

이 과정을 통해 부재료의 맛을 먼저 끌어올린다.

팬에 생선 살을 넣고 빠르게 볶다가 마지막으로 남은 고추(파초 등)를 넣어 완성한다.

조리 속도가 빨라야 식감이 살아난다.