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이탈리아 할머니의 레시피로 만드는 클래식 티라미수

Name: 이탈리아 할머니의 레시피로 만드는 클래식 티라미수
Yield: 8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 설탕 200g; 코코아 가루 50g; 달걀(전란) 2개; 달걀 노른자 4개; 모카 커피 300ml; 마스카포네 치즈 1kg; 파베시니 비스킷(Pavesini Biscuits) 100g

이탈리아 칼라브리아의 할머니로부터 전수받은 가장 단순하면서도 확실한 맛을 내는 정통 티라미수 레시피입니다.

#클래식#디저트#홈메이드

유튜브 채널 Adam Byatt

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재료

기준 8인분

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도구

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조리 순서

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1
볼에 달걀 노른자 4개, 전란 2개, 설탕 200g을 넣고 휘핑하여 단단한 사바욘(sabayon) 상태가 될 때까지 섞는다.
이 단계 재료
설탕과 달걀이 충분히 휘핑되어 부풀어 올라야 합니다.
2
완성된 사바욘에 마스카포네 치즈 1kg을 넣고 부드럽게 섞어 크림을 만든다.
이 단계 재료
치즈가 매끄럽게 혼합될 때까지만 섞어줍니다.
3
용기 바닥에 마스카포네 크림을 얇게 깔아준다.
4
파베시니 비스킷을 모카 커피에 1~2초간 짧게 적신 뒤 크림 위에 올린다.
이 단계 재료
비스킷이 너무 오래 잠기면 형태가 무너질 수 있으니 주의하세요.
5
비스킷 위에 다시 크림을 덮는다.
6
비스킷 층과 크림 층을 반복하여 쌓는다(약 3층의 비스킷 층을 목표로 한다).
비스킷과 크림의 비율을 일정하게 유지하며 쌓습니다.
7
마지막 층 위에 코코아 가루 50g을 고운 체로 뿌린다.
이 단계 재료
8
냉장고에서 4시간 동안 굳힌 뒤 완성한다.