클래식 소다 브레드 3종 & 풍미 가득한 비프 스튜 레시피

소다 머핀: 통밀가루와 화이트 브레드 밀을 1:1 비율로 섞고 소금, 베이킹 소다, 해바라기씨, 페타 치즈를 넣어 가볍게 섞는다.

건조 재료를 먼저 섞은 후 액체를 넣어야 한다.

버터밀크(또는 요거트)를 부어 가루가 보이지 않을 정도로만 빠르게 섞는다.

너무 많이 저으면 글루텐이 생기므로 주의한다.

반죽을 균일한 크기로 나누어 모양을 잡고 밀가루를 뿌린 뒤 가위로 칼집(scoring)을 내어 170°C 오븐에서 25분간 굽는다.

글루텐 형성을 최소화하기 위해 손을 최소한으로 사용한다.

버터 enriched loaf: 밀가루, 소금, 베이킹 소다를 섞은 뒤 버터를 넣어 가루와 버터가 잘 섞이도록 부스러뜨린다.

버터로 가루를 코팅하면 글루텐 발달을 최소화할 수 있다.

아마씨와 건포도를 넣고 버터밀크를 부어 섞은 뒤 모양을 잡아 틀에 넣고 칼집을 내어 170°C 오븐에서 45분간 굽는다.

버터 함량이 높으므로 수분 비율(hydration)은 약 80~90%를 유지한다.

클래식 소다 브레드: 통밀가루와 화이트 브레드 밀을 1:1로 섞고 소금, 베이킹 소다, 타임(선택)을 넣는다.

전통적인 방식에 따라 건조 재료를 먼저 준비한다.

버터밀크를 넣어 가루가 없어질 때까지 섞은 뒤 반죽을 넓고 두꺼운 원반 형태로 만들어 칼집을 내어 170°C 오븐에서 35분간 굽는다.

손에 밀가루를 충분히 발라 다루기 쉽게 한다.

비프 스튜: 팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달군 뒤 고기를 넣고 5분간 색이 나도록 굽는다.

고기 표면의 갈색(Maillard reaction)은 풍미를 결정한다.

고기를 건져낸 뒤 팬에 남은 맛있는 성분을 추출하기 위해 와인이나 비프 스톡을 부어 디글레이즈(deglaze)한 후 고기를 다시 넣는다.

팬 바닥의 눌어붙은 것을 긁어내는 것이 핵심이다.

다른 팬에 채소를 5분간 볶아 색을 낸 뒤 고기, 감자, 토마토 페이스트, 맥주, 비프 스톡(또는 물)을 넣고 끓인다.

채소는 형태를 유지할 수 있도록 크게 썬다.

끓기 시작하면 불을 낮춰 약 2시간 동안 천천히 뭉근하게 조리한다.

낮은 온도에서 오래 조리해야 질긴 고기가 부드러워진다.