실패 없는 1년 보관 밥도둑! 삭힌고추 만들기

고추 1.1kg을 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다.

벌레 먹은 구멍이 있는 고추는 상할 수 있으니 골라낸다.

고추의 꼭지를 절반 정도 남기고 자르거나, 물이 잘 스며들도록 끝부분을 살짝 잘라 준비한다.

끝을 살짝 잘라야 물이 잘 배어든다.

물 1.5L, 멸치액젓 300ml, 굵은소금 3숟가락, 매실청 150ml, 식초 200ml, 미림 100ml를 섞어 끓인다.

식초는 골마지를 막아주는 역할을 한다.

끓인 액젓물을 한 김 식힌 뒤, 준비한 고추를 소독된 통에 차곡차곡 담고 액젓물을 부어준다.

고추가 물에 잠기도록 누름돌로 눌러준다.

뚜껑을 열어둔 채로 반나절 정도 식힌 뒤, 일주일에서 열흘 정도 실온에 보관한다.

충분히 삭힌 뒤 냉장고로 옮긴다.

완성된 삭힌고추를 물에 살짝 헹궈 짠맛을 뺀 뒤 물기를 꼭 짠다.

물에 5분 정도 담가두면 짠맛이 잘 빠진다.

물기를 짠 고추에 굵은 고춧가루 3숟가락, 고운 고춧가루 1숟가락, 다진마늘 2숟가락, 멸치진젓 5숟가락, 진간장 2숟가락, 참치액 2숟가락, 매실청 2숟가락, 미림 3숟가락, 올리고당 3숟가락, 참깨 1숟가락을 넣고 버무린다.

고운 고춧가루를 섞으면 색깔이 곱다.