알루 풀라오 | 감자 쌀 요리

육수(Yakhni)를 만들기 위해 냄비에 물 700ml, 통향신료(큐민 씨드 1작은술, 펜넬 씨드 1작은술, 고수 씨드 1작은술, 시나몬, 클로브, 카다멈, 스톤 플라워, 메이스, 스타 아니스, 통후추, 월계수 잎), 껍질째 두드린 마늘 6~7알, 얇게 썬 양파 1개, 고수 잎을 넣는다.

재료의 풍미를 끌어내기 위한 과정입니다.

중불에서 약 15분간 끓인 후 불을 끄고 향신료를 걸러낸 육수만 따로 모은다.

재료의 맛이 충분히 우러나면 체에 거릅니다.

카라이(팬)에 식용유 2큰술을 두르고 큐민 씨드 1작은술과 월계수 잎 1개를 넣어 볶는다.

슬라이스한 양파 1개를 넣고 약 2분간 볶는다.

껍질을 벗긴 감자 2개를 넣고 중불에서 약 5분간 간격을 두며 볶는다.

그린 칠리 2개와 생강 마늘 페이스트 1/2작은술을 넣고, 소금 1작은술을 넣어 감자에 간이 배도록 섞는다.

큼직하게 썬 토마토 1개를 넣고 저은 뒤, 약불에서 약 5분간 더 조리한다.

감자가 황금색이 되면 준비해둔 육수 500ml를 붓고 중약불에서 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 끓인다.

액체가 끓어오르면 간을 확인하고 필요시 소금을 약간 추가한 뒤, 불을 중약불로 유지하며 불린 바스마티 쌀 1컵(250ml)을 넣는다.

레몬즙 1/2개 분량, 그린 칠리 3개, 가라 마살라 1/2작은술을 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 10분간 익힌다.

쌀이 3/4 정도 익으면 기(Ghee) 1큰술, 튀긴 양파 한 움큼, 신선한 고수 잎 한 움큼을 올리고 뚜껑을 덮어 약불에서 5분간 더 익힌다.

쌀이 완벽하게 익으면 불을 끄고 완성한다.