양식·튀김·난이도 보통

미슐랭 셰프의 고급스러운 랍스터 피쉬 앤 칩스

Name: 미슐랭 셰프의 고급스러운 랍스터 피쉬 앤 칩스
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 랍스터; 피망; 고추; 적양파; 마늘; 레몬그라스; 황설탕; 홀로로 된 토마토(Tin tomatoes); 식초; 계란 노른자; 머스타드; 식용유(해바라기유 등); 소금; 밀가루(Normal flour); 옥수수 전분(Corn flour); 탄산수(Soda water); 감자

신선한 랍스터를 활용해 매콤한 칠리 잼, 구운 마늘 마요네즈와 함께 즐기는 고급스러운 피쉬 앤 칩스 레시피입니다.

#손님상#해산물#미슐랭

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
피망, 고추, 적양파, 마늘, 레몬그라스를 넣고 황설탕과 홀로로 된 토마토를 더해 끓인다.
이 단계 재료
재료를 볶아 풍미를 낸다.
2
식초와 설탕을 넣고 약 30분 동안 졸인다.
이 단계 재료
가끔 저어주며 끓인다.
3
구운 마늘 1알(whole bulb)을 으깨고 계란 노른자, 머스타드, 식초를 섞어 마요네즈 베이스를 만든.
이 단계 재료
마늘은 이미 부드러운 상태라 으깨기 쉽다.
4
식용유를 부으며 계속 저어 마요네즈를 완성한 뒤 소금을 약간 넣는다.
이 단계 재료
식용유를 부으며 계속 저어 유화시킨다.
5
차가운 물에 랍스터를 넣고 4분간 데친(Blanch) 후 건져낸다.
이 단계 재료
차가운 상태의 랍스터를 데치면 단백질이 응고되어 나중에 껍질에서 분리하기 쉽다.
6
데친 랍스터 살을 발라낸다.
이 단계 재료
너무 식으면 껍질에 달라붙으므로 적당한 온도를 유지한다.
7
밀가루와 옥수수 전분을 1:1 비율로 섞고 탄산수를 부어 튀김 반죽을 만든다.
이 단계 재료
반죽의 농도는 숟가락으로 테스트하여 적절한 코팅감을 확인한다.
8
랍스터 살을 반죽에 적신 뒤 튀김기에 넣는다.
이 단계 재료
꼬치(Cocktail stick)를 이용해 튀김에 넣으면 편리하다.
9
감자를 튀겨 완성한다.
이 단계 재료
튀김 온도는 185~190도 사이로 유지한다.
10
완성된 랍스터와 감자를 접시에 담고 칠리 잼과 마요네즈를 곁들인다.
이 단계 재료
완성된 요리에 파프리카 가루를 살짝 뿌려 풍미를 더할 수 있다.