육즙 가득한 수제 치킨 패티 버거 만들기

닭고기 가슴살과 허벅지살을 깨끗이 손질한 뒤 잘게 다져 준비한다.

가슴살과 허벅지살을 섞으면 지방이 더해져 패티가 덜 딱딱해진다.

다진 닭고기에 홀란드 양파, 마늘, 치킨 시즈닝, 흑후추, 소금, 빵가루, 타피오단(tepung ubi)을 넣고 잘 섞는다.

칼이나 믹서기를 사용해 재료를 잘게 다져준다.

반죽을 뭉쳐 19개의 패티 모양으로 만든 뒤, 냉장고(chiller)에서 45분간 휴지시킨다.

베이킹 페이퍼를 깔아두면 패티가 달라붙지 않는다. 45분 휴지 후 19개의 패티가 완성되었다.

밀가루, 마늘 가루, 물을 조금씩 섞어 너무 걸쭉하지 않은 튀김 반죽을 만든다.

물은 반죽 농도를 맞추며 조금씩 추가한다.

마요네즈, 흑후추, 마늘 가루를 섞어 특제 소스를 만든다.

마늘 가루는 선택 사항이다.

햄버거 번을 반으로 잘라 단면에 마가린을 바른 뒤 팬에 노릇하게 굽는다.

빵을 살짝 구우면 더 부드럽고 맛있다.

패티에 먼저 마른 가루(전분/밀가루)를 입히고, 그다음 튀김 반죽에 담근 뒤 다시 한번 마른 가루를 입혀 코팅한다.

튀김을 위해 건조 코팅과 젖은 코팅 과정을 거친다.

기름을 넉넉히 두른 팬에 패티를 넣고 황금색이 될 때까지 튀긴다.

패티가 잠길 정도의 깊은 튀김(deep fry) 방식으로 조리한다.

구워진 빵 위에 양상추, 패티, 특제 마요네즈 소스, 추가 양상추, 토마토 소스를 차례로 쌓아 완성한다.

취향에 따라 양파나 오이를 추가할 수 있다.