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아마씨로 두부를 만들 수 있을까? 실험적인 식물성 두부 만들기

Name: 아마씨로 두부를 만들 수 있을까? 실험적인 식물성 두부 만들기
Cuisine: 기타
Ingredients: 아마씨(Flax seeds) 100g; 물; 타르타르 크림(Cream of tartar) 2꼬집

아마씨를 물에 불려 젤 상태를 만든 뒤, 이를 걸러내어 고형물을 추출하는 실험적인 방식의 두부 제조 과정입니다.

#식물성두부#아마씨#비건#키토#실험적레시피

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재료

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도구

블렌더구매거름망(면보)구매압착기(또는 무게를 줄 수 있는 도구)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
아마씨 100g을 물에 넣고 젤이 형성될 때까지 불린다.
이 단계 재료
젤이 형성되지 않도록 빠르게 작업하는 것이 핵심이다.
2
불린 아마씨를 블렌더에 넣고 물을 추가하여 갈아준다.
이 단계 재료
젤을 희석하기 위해 물을 추가한다.
3
완성된 아마씨 우유를 끓인다.
이 단계 재료
끓기 시작하면 커드(덩어리)가 형성된다.
4
형성된 커드를 면보에 걸러 물기를 짠다.
커드는 지방과 약간의 단백질로 구성된다.
5
걸러진 커드를 압착 도구에 넣어 무게를 가해 압착한다.
두부 틀을 사용할 수 없을 만큼 양이 적으므로 뭉쳐서 압착한다.

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이 영상의 핵심 팁

—아마씨는 물을 흡수하여 젤을 형성하므로, 이를 통해 단백질을 분리하는 과정이 까다로울 수 있다.
—아마씨의 단백질은 젤이 아닌 씨앗 내부에 들어 있다.
—두 번째 시도에서는 젤 형성을 최소화하기 위해 불리는 과정을 생략하고 빠르게 작업했다.

이 레시피는 Mary's Test Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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