카사블랑카 레시피: 샴페인 칵테일과 황도 꼬치, 쿠스쿠스 요리

황도(Swordfish)를 잘라 마리네이드 재료(올리브 오일 0.5큰술, 라임즙 0.5큰술, 다진 마늘, 파슬리, 고수, 말린 마르가람, 소금, 흑후추, 카옌 페퍼, 타임, 샤프란)와 함께 섞는다.

고기를 두드리지 말고 손으로 가볍게 섞어 질감을 유지한다.

마리네이드한 황도를 냉장고에서 2시간 동안 숙성시킨다.

실온 혹은 냉장 숙성 가능하다.

쿠스쿠스 454g에 차가운 물을 부어 완전히 적신 후, 체에 받쳐 30초간 물기를 뺀다.

젖은 타월로 덮어 30분간 휴식시킨다.

샴페인 플루트 잔에 설탕 2작은술, 라임즙 2작은술, 오렌지 주스 60ml를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.

잘 저어 설탕을 녹인 후 샴페인을 채운다.

쿠스쿠스에 건포도 1컵, 병아리콩 1캔, 다진 마늘 2알, 토마토 1개, 다진 피망 1개, 레몬즙과 오렌지즙, 고수 1큰술, 올리브 오일 4큰술, 비밀 향신료를 넣고 잘 섞는다.

피망은 원래 적양파를 쓰려 했으나 대체하여 사용했다.

섞은 쿠스쿠스에 무염 치킨 스톡 2컵을 붓고, 오븐을 205°C(400°F)로 예열한 뒤 20분간 굽는다.

오븐에서 20분간 조리한다.

황도 조각과 피망을 대나무 꼬치에 번갈아 끼운다.

최종적으로 황도 4조각과 피망 3조각이 되도록 한다.

그릴 팬에서 황도 꼬치를 굽는다. 한 면당 2~3분간 익힌 뒤 뒤집는다.

그릴 자국이 남을 때까지 익힌다.