차돌박이숙주볶음 & 라조장 볶음면

땅콩 소스와 라조장 소스를 각각 만든다.

깨를 먼저 으깨면 고소한 맛이 더 살아난다.

땅콩 소스: 으깬 깨 10g에 땅콩버터 50g, 물 50g, 설탕 5g, 진간장 5g을 넣고 잘 섞는다.

물과 땅콩버터는 1:1 비율로 넣는다.

라조장 소스: 식용유 50g에 고추기름 25g을 넣고 가열한 뒤, 불을 끄고 다진 마늘 20g, 다진 생강 5g, 진간장 20g, 소금 크게 2꼬집, 설탕 크게 2꼬집, 후추 크게 2꼬집을 넣어 섞는다.

고춧가루가 타지 않게 주의하며, 생강을 넣어야 중국식 풍미가 난다.

재료 손질: 양파는 1cm 두께로 슬라이스하고, 대파는 굵게 썬다. 배는 강판에 갈아 준비한다.

대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 준비한다.

웍에 차돌박이, 양파, 다진 마늘을 넣고 볶다가 숙주, 꽈리고추, 대파를 넣어 함께 볶는다.

양파를 먼저 볶아 향을 올린다.

진간장 20mL, 굴소스 20mL, 설탕 5g, 배즙 2작은술을 넣고 볶은 뒤 참기름, 깨, 대파를 올려 마무리한다.

숙주의 아삭한 식감을 위해 빠르게 볶는다.

볶음면 만들기: 남은 차돌박이 숙주볶음에 굴소스 1큰술과 우동사리를 넣고 강한 불에 볶는다.

수분을 날리며 불맛을 입힌다.

완성된 볶음면에 라조장 소스를 얹어 먹는다.

라조장은 볶음면 위에 뿌려 먹는 것이 베스트다.