팥 크림치즈 퍼프 만들기

냄비에 물 105ml와 무염 버터 45g을 넣고 중약불에서 끓을 때까지 가열한다.

버터가 녹으면 중력분 60g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞은 뒤, 다시 중약불에서 1~2분간 볶는다.

팬 바닥에 흰색 층이 나타날 때까지 볶는다.

반죽을 그릇에 옮긴 후, 미리 풀어둔 계란(약 140g)을 나누어 넣으며 부드러운 반죽이 될 때까지 섞는다.

계란 혼합물을 여러 번 나누어 넣는다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아 원하는 크기로 짠다.

주걱으로 들어 올렸을 때 역삼각형 모양이 생기면 적당한 농도이다.

200°C에서 10분간 구운 뒤, 180°C로 온도를 낮춰 15분간 더 굽는다.

식은 퍼프의 구멍을 낸 뒤, 팥앙금 150g과 크림치즈 150g을 섞은 필링을 채워 넣는다.

팥앙금과 크림치즈를 잘 섞어 짤주머니에 넣어 사용한다.