시오코지 뉴욕 스트립 스테이크 수비드 완성

스테이크에 시오코지 1/4컵을 골고루 바른 뒤 진공 포장백에 넣는다.

백 하나당 스테이크 2개까지만 넣는 것을 권장한다.

진공 포장기 또는 지퍼백을 사용하여 공기를 제거한다.

지퍼백 사용 시, 백의 3/4만 잠기게 물에 넣어 공기를 뺀 뒤 나머지 부분을 잠가 마무리한다.

냉장고에서 1시간 동안 마리네이드한다.

수비드 전 냉장 숙성을 거친다.

수비드 머신을 54°C(130°F)로 설정하고 스테이크를 최소 1시간 동안 조리한다.

수비드 조리 시 미디엄 레어를 목표로 한다.

조리가 끝난 스테이크를 꺼내 키친타월로 표면의 물기를 완전히 제거한다.

시오코지의 찌꺼기가 남아있으면 타기 쉬우므로 최대한 긁어내거나 닦아준다.

물기를 제거한 스테이크에 소금과 후추로 가볍게 간을 한다.

이미 시오코지에 간이 되어 있지만, 큰 스테이크이므로 추가 간이 필요할 수 있다.

팬이나 그릴에서 스테이크를 빠르게 시어링한다.

너무 빨리 타지 않도록 자주 뒤집어주는 것이 중요하다.

완성된 스테이크를 도마 위에서 잠시 휴지(Resting)시킨 뒤 썬다.

고온에서 조리했으므로 반드시 휴지 시간을 가져야 한다.