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할머니의 레시피! 맛있는 콜레인토프(양배로 스튜) 만들기

Name: 할머니의 레시피! 맛있는 콜레인토프(양배로 스튜) 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 밥양배추(Wirsing) 1/2개; 흰양배추(Weißkohl) 1/4개; 스피츠코울(Spitzkohl) 1/2개; 당근(Karotten) 4개; 베이컨(Bauchspeck) 150g; 셀러리(Knolle Sellerie) 1/2개; 샬롯(Schalotten) 4개; 소금(Salz); 후추(Pfeffer); 식용유(Öl); 파슬리(Petersilie)

다양한 종류의 양배추와 채소, 베이컨을 활용해 깊은 맛을 내는 독일식 전통 스튜입니다. 채소 손질로 만든 육수를 베이스로 사용하여 풍미가 뛰어납니다.

#손님상#따뜻한#채소위주

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재료

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조리 순서

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1
당근, 셀러리, 양배추의 겉잎과 심지를 분리하여 따로 모아둔다.
이 단계 재료
채소의 남은 조각(심지, 겉잎 등)은 육수용으로 사용한다.
2
냄비에 물과 소금을 넣고 모아둔 채소 조각들을 넣어 약 25~3밍분 동안 끓여 채수(Gemüsefond)를 만든다.
이 단계 재료
채소 조각을 끓여 맛있는 육수를 얻는다.
3
당근과 셀러리를 한입 크기 큐브 모양으로 썬다.
이 단계 재료
4
샬롯을 큐브 모양으로 썰고, 베이컨은 얇게 썬다.
이 단계 재료
5
팬에 기름을 두르고 베이컨을 볶다가 샬롯을 넣어 함께 볶는다.
이 단계 재료
6
베이컨이 살짝 익으면 썰어둔 당근과 셀러리를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
7
밥양배추(Wirsing)와 스피츠코울을 깍둑썰기하여 냄비에 넣는다.
이 단계 재료
흰양배추는 조리 시간이 길므로 먼저 넣는다.
8
만들어둔 채수(Gemüsefond)를 냄비에 붓고, 채소가 살짝 잠길 정도로 물을 추가한다.
채수는 깊은 맛과 색을 내는 핵심이다.
9
약불에서 끓이다가 마지막에 스피츠코울을 넣는다.
약불
이 단계 재료
스피츠코울은 마지막에 넣어 식감을 살린다.
10
소금과 후추로 간을 하고, 마지막에 파슬리를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
베이컨이 짜므로 소금은 마지막에 주의해서 넣는다.