전문가처럼 고기 손질하고 맛있는 갈비탕 & 홍창 양념 만들기

갈비 손질: 지방과 근막을 제거하고, 뼈와 살 사이로 칼을 넣어 탈골을 방지하며 잘라준다.

지방과 근막은 버리지 말고 삶아서 갈비탕용으로 사용하면 쫄깃하다.

갈비탕 육수 만들기: 사골 육수 700g, 소고기 다시다 70g, 미원 25g, 꽃소금 70g, 진간장 30g, 국간장 10g, 후춧가루 4g을 넣고 끓인다.

끓은 후 그대로 식힌다.

홍창 손질: 소금과 밀가루로 점액질을 제거한 뒤, 물(2kg)에 청주 1컵과 유자청 100g을 풀어 2시간 동안 담가둔다.

물에 잠길 정도로 충분히 담가야 한다.

1차 양념(원액) 만들기: 몽고 진간장(주품) 400g, 황설탕 250g, 물 2.4kg, 미원 37.5g, 청주를 넣고 감초 1개를 넣어 1분간 끓인 뒤 식힌다.

감초를 넣으면 향이 좋아진다.

2차 양념(최종) 만들기: 1차 양념에 진간장 500g, 황설탕 400g, 후춧가루 10g, 굵은 고춧가루 75g, 포도주 1~2큰술, 다진마늘 200g을 섞는다.

완성된 원액은 병에 담아 보관한다.

홍창 재우기: 1차 원액 1.5kg에 2차 양념을 섞은 뒤, 홍창 700g에 참기름 25g, 프로찜 5.5g, 만능 양념 230g을 넣어 버무린다.

한 시간 정도 재워두면 양념이 잘 배어 숯불 구이나 볶음으로 먹기 좋다.