콩잎물김치 풋내 없이 깔끔하고 시원한 황금 레시피

콩잎 400g의 끝부분을 살짝 잘라준 뒤, 찬물에 담가 푼다.

끝을 자르면 세척과 절이가 더 잘 됩니다.

식초 1바퀴를 두른 뒤 접시를 올려 5분간 둔다.

잔류 농약 제거를 위한 과정입니다.

5분 후 물을 따라내고, 천일염 3스푼을 넣어 잘 절여지도록 섞는다.

데치는 것보다 절이는 것이 식감이 더 좋습니다.

접시를 올려 30분간 절인 뒤, 콩잎을 찬물에 헹궈 물기를 살짝 짠다.

너무 꽉 짜면 풋내가 날 수 있으니 주의합니다.

물 1L에 건다시마 10g과 감자 1개를 넣고 10분간 끓인 뒤, 다시마를 건져낸다.

감자는 국물의 감칠맛을 돕습니다.

남은 감자를 믹서기에 넣고 양파 1/2개, 고추씨 1스푼, 마늘 7개, 생강 1/2톨, 갈아만든 배 1캔(238g), 생수 2컵(400mL)과 함께 갈아준다.

고추씨는 풋내를 잡고 방부 효과를 줍니다.

간 된 콩잎을 씻어 물기를 짠 뒤, 채반에 걸러 국물만 따로 모은다.

채에 걸러야 국물이 깔끔합니다.

모아둔 국물에 밀가루풀 1/2컵을 섞은 뒤, 믹서로 간 재료를 부어 섞는다.

밀가루풀은 미리 끓여 준비한 것을 사용합니다.

완성된 국물에 멸치액젓 3스푼, 천일염 2스푼을 넣어 간을 맞춘다.

소금이 녹을 때까지 저어줍니다.

통 바닥에 콩잎을 깔고 채 썬 양파를 층층이 쌓은 뒤, 완성된 국물을 부어 마무리한다.

양파를 층마다 넣어줍니다.