중동·아프리카·빵·베이킹·난이도 쉬움

전통 방식의 핑거프린트 플랫브레드(케밥 빵) 만들기

Name: 전통 방식의 핑거프린트 플랫브레드(케밥 빵) 만들기
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 밀가루(white wheat flour) 1kg; 효모(fresh yeast) 20g; 소금 20g; 따뜻한 물 600ml; 아이란(ayran); 덧가루

손가락 자국 패턴이 특징인 전통 터키식 빵으로, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 자랑합니다.

#손님상#전통방식#빵

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재료

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도구

큰 볼구매나무 작업대돌로 된 화덕

조리 순서

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1
밀가루 1kg, 효모 20g(또는 건조 효모 7g), 소금 20g, 따뜻한 물 600ml를 큰 볼에 넣고 매끄러워질 때까지 잘 치댄다.
이 단계 재료
날씨가 추워 발효가 느리면 따뜻한 물을 사용한다.
2
반죽을 덮어 약 1시간 동안 발효시킨다.
3
발효된 반죽을 약 400g씩 분할하여 둥근 모양으로 만든 뒤, 건조를 막기 위해 천이나 비닐로 덮어 휴지시킨다.
4
덧가루를 뿌린 나무 작업대 위에서 손을 약간 적셔 반죽을 눌러가며 둥글고 평평하게 모양을 잡는다.
이 단계 재료
밀대 없이 손만 사용하여 모양을 잡는다.
5
반죽 표면에 아이란(ayran)을 골고루 바른다.
이 단계 재료
아이란은 빵이 오븐에서 예쁜 갈색이 되도록 돕는다.
6
손가락 끝을 이용해 반죽에 전통적인 핑거프린트 패턴을 찍는다.
이 패턴은 전통적인 외관과 바삭한 식감을 만든다.
7
굽기 직전, 반죽의 가운데를 칼로 한 번 가른다.
가운데를 자르면 구울 때 부풀어 올라 속은 부드럽고 겉은 바삭해진다.
8
300~400°C의 화덕에 넣고 약 60~90초 동안 굽는다.
300~400도
한쪽만 타지 않도록 중간에 뒤집어준다.
9
완성된 빵을 천으로 덮어 잠시 식히며 휴지시킨다.
휴지를 거치면 더 신선하고 부드럽게 유지된다.